[閱讀]鐵板燒書籍三本《鐵板燒究極技法全書》《專業鐵板燒主廚必學：極品牛排調理技法》《非知不可鐵板燒料理技法》。
先說，我沒有要去做鐵板燒。這只是單純的知識儲備用。三本書恰好是三種面向。
《鐵板燒究極技法全書》：分析了幾種加熱系統的原理、優缺點及運作特徵，介紹了工具的用法，幾種高級食材的基本技術與流程，很大篇幅提供了四間高級鐵板燒餐廳的套餐食譜，以及七間類鐵板燒餐廳的創意鐵板料理食譜。從前菜到創意料理，食譜的類型跨度頗大，極有參考價值。
《專業鐵板燒主廚必學：極品牛排調理技法》：以14位高級鐵板燒餐廳的主廚為核心，每位主廚提供數道獨家食譜，食譜兼具經典與獨創，特別的是書末有每位主廚的訪談，並分為「鐵板烹調的見解」與「接待客人的心得」，對執業時的概念相當有幫助。
#Food #Book
先說，我沒有要去做鐵板燒。這只是單純的知識儲備用。三本書恰好是三種面向。
《鐵板燒究極技法全書》：分析了幾種加熱系統的原理、優缺點及運作特徵，介紹了工具的用法，幾種高級食材的基本技術與流程，很大篇幅提供了四間高級鐵板燒餐廳的套餐食譜，以及七間類鐵板燒餐廳的創意鐵板料理食譜。從前菜到創意料理，食譜的類型跨度頗大，極有參考價值。
《專業鐵板燒主廚必學：極品牛排調理技法》：以14位高級鐵板燒餐廳的主廚為核心，每位主廚提供數道獨家食譜，食譜兼具經典與獨創，特別的是書末有每位主廚的訪談，並分為「鐵板烹調的見解」與「接待客人的心得」，對執業時的概念相當有幫助。
#Food #Book
《非知不可鐵板燒料理技法》：前兩本都是日本出版的翻譯書籍，只有這本是貼合臺灣在地鐵板燒文化的工具書。幾乎像是開業手冊般地，詳細介紹所有基本知識，包括服儀、禮儀與服務要點。並且極度詳細地以分解動作來介紹清潔鐵板手法、使用鐵鏟的13項基本動作、如何趕油、使用刀叉分割等等，並展示了多種最基礎的食譜與流程手法，如炒高麗菜、銅鑼燒、雞腿排等等，與前述兩冊所介紹非常繁富精緻的高階餐廳食譜有很大差別。
好啦我真的沒有要去做鐵板燒啦。
《鐵板燒究極技法全書》是體系性的提供了鐵板燒的套餐食譜，以及如大阪燒、炒麵等以鐵板製作的食譜，以高階料理食譜上來說最有參考價值。
《專業鐵板燒主廚必學：極品牛排調理技法》在執業時的態度、概念與想法等心性上，有其參考性。
《非知不可鐵板燒料理技法》是鐵板燒最基礎的詳細教學。
《鐵板燒究極技法全書》是體系性的提供了鐵板燒的套餐食譜，以及如大阪燒、炒麵等以鐵板製作的食譜，以高階料理食譜上來說最有參考價值。
《專業鐵板燒主廚必學：極品牛排調理技法》在執業時的態度、概念與想法等心性上，有其參考性。
《非知不可鐵板燒料理技法》是鐵板燒最基礎的詳細教學。
@DarkAsk - [雜談]關於鐵板燒的兩三事。 雙手所持的兩支煎匙，匙面的厚度各有不同，右手拿的煎匙...
知道了，那店會開在哪裡呢
知道了，菜單價位想估在哪個區間？
什麼時候去你家吃吃
知道了