沒有明確碰過外國豬肉，但以前鄉下幫忙料理剛宰殺的豬，首先是一定會花半天放血，然後放的血濾乾淨就被拿去和糯米做豬血糕或豬血

放完血用刀刮毛刮表皮的油脂，有時候淋熱水熱油幫助除細毛，豬腳還可能用火槍燒一燒，然後拿出不同的豬內臟，把胸腔腹腔一直沖水清空，沖到沒血水為止

以我流血的七孔起誓，這是真的
臭到失智，要是忘記關房間門，你晚上睡覺躺上床的那瞬間就會想要放火燒屋。

拿出來的內臟還要分類，肝或心臟、肺這種要一直沖水沖到沒有血塊跟血水流出，然後花超多時間把血塊從血管中挖出來......

忽然想到乾脆月生理食鹽水灌流好了 這樣一定洗的超乾淨

最悲劇的是消化器官如食道、胃、大小腸、直腸等要翻出來用麵粉跟鹽巴搓揉，直到消化道內外沒有黏液為止，然後體驗最糟的就是處理腸胃了，兩個小時跑不掉，全身都是豬腥味，而且肥皂、香水、沙拉脫都還洗不掉也蓋不掉這個味道，真想往身上倒漂白水，馬得

再來就是細部支解豬隻，不像高級料理店賣的那種什麼「均勻的油花」，幹你爸那個油都是一坨白白爛爛的，油脂滲透到皮膚裡，包你24小時聞起來就像是待宰的豬

然後處理豬頭皮、豬鼻、豬耳、豬舌、豬腳、豬尾巴、豬蛋蛋跟JJ，也是麻煩到不行，要除毛要刮黏膜要去除腥味都超級耗時，完全可以體會為什麼乾脆要用燻用滷用加工的，或是乾脆拿錢給豬肉舖的老闆就好

這些細節處理好，還是要「跑活水」去腥，而且要在「室外」

懂感覺
以前家人在肉品市場工作 負責洗內臟
做了一段時間身上都一個味道

這噗想要講的就是
「跑活水」去腥，要在「室外」
「跑活水」去腥，要在「室外」
「跑活水」去腥，要在「室外」
老祖宗的智慧要聽阿～～～～

在室內「跑活水」去腥，記得要加蓋
尤其是大量的豬肉要燉湯什麼的
但不保證打開鍋蓋時，廚房沒有味道喔喔喔

LilyQuali: 在室內煮真的不優
光是台灣豬拉大灶(野外瓦斯桶+20人大爐灶)跑活水味道都有點濃了，何況是味道更濃的外國豬...

peracetate: 有加鹽洗過，可惜效果不好

magic29: 一定有味道，就算全身都有工作服，也還是有一種豬的油脂或豬騷味

然後想要體驗豬腥味，可以挑戰把豬肉攤買到豬的消化器官留一小段或是軟爛的豬油，洗都不洗，直接下去用電鍋蒸熟，打開鍋蓋的時候沒有吐出來我佩服你/妳，那個味道真的是......光回想我就想乾嘔嘔嘔嘔

kellerlin: 真的
那段時間都有免費的豬肉跟內臟可以拿 吃到怕
還可以拿脂肪回去自己煮豬油

這還只是肉攤已經處理過、有放血的、合格的、甚至是比較沒有腥味的內臟了，真的，再濃一點不要說台灣人吃得下去......光料理過程無法去腥去騷，料理的人一定想拿刀砍老闆

magic29: 豬肉地獄
我媽有一陣子迷上煮豬油，廚房都是豬油味
有一次好不容易豬油用完，她拿煮豬肚上面的油來代替，然後炒出來的菜都是豬的腥臭味，臭到沒人敢吃被我分批偷偷丟掉

kellerlin: 本來很喜歡吃麻油/沙茶炒豬肝的 後來都不敢吃了 聞到問到就會想吐www虧我那時候覺得每天都能吃很幸福www

*味道

豬油那個味道真的太重的話也很噁心

magic29: 我也是，之後就是「啊，水煮的(蔬菜)真棒」

magic29: 我家還有吃過壞掉邊緣的豬油

只能說台灣發展到現在國產豬超讚的，拜改良所賜就連料理過程也不用太煩惱啊

要是家中掌廚發現買回來的食材很難料理又不好吃，很容易龜回去買好吃又好料理的食材了啊

要大家回到以前鄉下那種從放血跟洗內臟開始去腥去騷去臭，誰有這個美國時間半天給你耗，何況鄉下常常鄰居來幫忙的人手超過五人，但在現代都市家庭裡只有你一個人，還要花五倍的功夫處理捏

然後面對活宰的、或是不確定有沒有放血，還是要把血水洗掉再跑活水，不然浮末殘渣一樣會撈到起肖

好像有看過長輩對有血水的肉馬殺雞，但我沒有仔細看不知道這招叫什麼就是了

我有聽過日本專做豚骨拉麵的拉麵店，店家附近一定要臭，不臭代表不好吃、沒有拿豬骨頭熬湯

馬殺雞那招會不會是烹飪時的打水？

millia951: 讓我想起了ラーメン二郎
真的假的，不會被檢舉嗎？

ShizukaIzayoi: 喔喔喔有可能
我也用焯水查有類似+按摩的方法，不太確定是哪一種

然後講個，光是台灣人在吃的國產豬，也有人是喜歡豬騷味的，覺得這樣「比較有味道」，也許豬騷味跟豬腥味跟豬臭味，對味覺主觀喜歡不喜歡的人來說，只有一線之隔吧

然後就會變成一種光譜向度：
　　　　　豬香味
　　　　　　︿
　　　　　　│
無肉味＜──┼──＞豬肉味
　　　　　　│
　　　　　　﹀
　　　　　豬臭味

自己感覺
一般菜市場買的白豬肉都是偏肉味不重，但是有豬的那種油香
如果忍痛花錢買黑豬肉，就是肉也甜，豬的油香也很明顯那種
地方火鍋店跟一些早餐店會出現有肉味但是偏臭的豬肉片
超市即期品跟一些特價肉品就會出現沒有肉味，油花偏臭的碎豬肉惹......

回撈一年前偷偷說：蘭佛(豬蛋蛋)要怎樣去腥
剛剛聽到老爸老媽說他們一個養豬的朋友煮了一大盤豬睪丸在吃，豬腥味有夠臭...不知道偷偷說上面有沒有人也有...

aleonayagami: 身在福中不知福

[轉]Re: [問卦] 美國人自己有吃美豬嗎
國外跟台灣好事多的豬肉一樣醃爆XDDD

之前還嘗試買墨西哥燻烤肋排豬肉，結果吃到第二塊就.........好鹹......

燻豬肉配塔可餅是很好吃啦，但到最後狂吃美生菜+莎莎醬+塔塔醬，想辦法中和無明的肉油跟鹹膩

我想起小時候我家這邊還有一堆私養戶，所以也會私宰。那個臭味真的很恐怖，只要有聞到味道，就知道是哪一家在殺豬了……

wolfwild: 以前私養真的多，圈個後院養個一兩隻XDDDD
養肥後趁祝日宰殺大家都會來幫忙，順邊分一塊肉，敦親睦鄰
每次大鍋的蒸氣翻騰跟飄散的豬騷味兒，太鮮明了

[新聞]蘆秘書快點去查大賣場量販店生鮮超市跟火鍋店，快，記得帶記者(爛哏)
不跟進鬆綁 台中堅持瘦肉精零檢出 違者最少罰3萬 | 政治 | 重點新聞 | 中央社 CNA

[轉]謝謝好吃的國產豬，敬禮！
Re: [問卦] 有沒有台灣的豬肉很好吃的八掛? - Gossiping板 - Disp BBS

繞了一圈，有人覺得外國跟國內無差的原因有幾個
1.超市或市場買的肉已經有做放血、或是去腥處理了，但買的人可能不知道(比方只在亞洲超市買肉)
2.買的肉等級很高，或是比較沒有味道的品種，如講到伊比利豬、阿古豬等有品牌的肉品
3.買到的不是公豬，而是味道比較不重的母豬、或是已經去勢、或是乳豬
4.通常已經醃漬或煙燻、烘乾或二次加工處理過了
5.煮的時候其實有先加鹽酒油跟新香料浸泡以去腥除騷味，但在形容的時候，不認為這個料理過程叫做「去腥」
6.沒有實際從生肉料理過，吃的已經是別人做好的完成品
7.鼻塞+味覺白癡

如果是買生肉，光是新鮮度就......也有人表示，肉會臭可能還包含當地運輸跟販售時，是否有乖乖作冷凍保鮮處理，不然單純就是買到快臭掉的肉某些生鮮超市會遇到的恐怖傳說

目前聽到豬肉臭味噩報(?)的國家有
美國豬肉(大宗，不沾醬無法吃)
澳洲豬肉(如題)
日本豬肉(一定要用酒醃過)
韓國豬肉(醃漬就還好)
英國豬肉
歐洲的豬肉(不包含伊比利)
紐西蘭豬肉
菲律賓豬肉(豬肉舖有很重的味道)
加拿大豬肉
(前略)媽死國豬肉

雖然好吃的蒜泥白肉，不會只有「跑活水」就是了
切法跟冷卻都很重要
「神廚賽恩師」EP8煮完整版

跑活水真的是豬肉轉生(?的關鍵

所以我去美國時都不自己煮豬肉，也不買......雞肉也有味道。我一點都不擔心美豬......沒有人會要吃的~台灣豬豬世界第一強! (高中農校生給你掛保證)

singingintherain_shoui: 跑活水很！重！要！
看到我媽把三層肉直接丟下鍋都好崩潰
給她看了這集才知道為什麼外面那麼好吃，我們家超騷超油......

偏偏我爸還很喜歡吃那種跟以前鄉下豬騷味很重的肉，我超嘔(物理&心理)

黑毛豬真的好吃.白毛豬超臭~美國就是白豬肉~(想到以前在台灣和美國朋友吃喜酒用英文聊天解釋黑豬的差別~對方白人~聽到black pig臉色大變~跟我們說在美國講這句會被幹掉...涉及種族歧視)

ysdiane: 這是真的，而且還會認為這個豬肉「壞掉臭掉了」
但是河道上吵架的偷偷說擔心的是
1.絕不吃瘦肉精，也不相信檢測能力
2.木舌頭根本不在乎，有些人相信所有人都吃不出腥味來
3.相信業者會魚目混珠，因此本土豬農會完蛋
4.二次加工一定吃不出來，完蛋

......要是真的吃不出有沒有腥味，我們還需要費盡心思「去腥」嗎？

然後有腥臭味很難處理，跟有沒有瘦肉精沒關聯，偷偷說以為抱怨的人愛吃美豬又愛嫌美豬臭，沒有，大家都說外國豬肉超雷，雷到都快變穆斯林，變相的講超愛台灣豬的說

不過不相信檢測能力，那要怎麼相信零檢出...

kilhi: 查到黑毛豬的講法是Iberico(伊比利亞豬)不是black pig啦，尷尬哦

不過我還真以為國外的肉比較好吃 像美國 澳洲 日本
畢竟他們畜牧業比台灣發達多了吧

magic29: 一點都不好吃~至少豬豬這方面

magic29: 我覺得各地/國的畜牧業，多以在地飲食文化的喜好、人文地理的限制來考量，而不是只單純的技術力展現
比方喜好吃豬肉甜味的飲食文化，就會在培養肉甜無腥的品種上下功夫；喜歡豬騷味的飲食文化，就可能會發展出襯托豬騷香的料理方式
然後彼此對飲食文化、或飼養與料理方式頗有微詞這樣，技術力跟飲食喜好還是要看當地人文地理條件才能理解

ysdiane: 想想美澳稱讚的也是牛肉就是
日本聽說有可以生吃的豬肉耶

kellerlin: 這樣說也是 一樣面皮包紅豆餡 台灣車輪餅跟鯛魚燒吃起來還是不同

另一種不在討論戰場的是超高級的肉品，但討論這個沒有用，只要肯花錢，就能買到任何一種沒有腥味騷味只有肉甜味又多汁熟成度剛好的肉品，不分畜禽類。但這個又不是一般日常可以烹煮餵飽大部分人的肉品，自己吃好料的來嘲諷別人都買爛肉，我覺得這種價值觀也滿......

magic29: 聽說外層的麵皮配方不同的樣子，但我最喜歡的還是外脆內爆漿的那種了

kellerlin: 說到脆皮另外想到章魚燒 看一些去日本玩吃過當地章魚燒的人都說日本的章魚燒是糊糊爛爛的 台灣的就會煎焦一點讓外皮脆脆的
明明一樣的食物 在不同的地方還真的挺不同的

magic29: 可麗餅的皮啊、冰淇淋的甜筒啊、玉子燒的味道啊，都不相同呢

其實跑社區能感受到飲食文化的「身土不二」
儘管在日本身土不二的飲食運動仍有缺少多元飲食跟民族主義的批評，但支持在地食材仍是一舉數得的消費習慣呢

好多文化都在生活中喔 平常根本沒在注意
但是仔細想想也還是挺多能說的耶

我覺得味道還好吧
拿保麗龍來比較也太誇張

magic29: 都是日常觀察的結果，各種巧思啊

rei_alice: 也許即使住在澳洲，買到的肉也有差吧
也看到澳洲長住的噗友只去雪梨亞洲超市買東西所以肉味道還好

至於保麗龍，保麗龍沒味道，可是豬肉有，所以就......

[轉]薑(非薑黃)去腥無敵，某種壓下「任何臭味」的好東西
@lancel - 來來！來聊這個話題！ 我就是澳洲人（不是學生也不是旅人） 澳洲的豬肉的確有腥味，一是...

而且老薑限定

用詞差異
「焯水法」→台語「跑活水」
「跑活水」→泡水、沖水

[轉]美國人的感想
John Barthelette

[轉]筆記個
@moonriver1988 - 因為太多人問了，晚上來認真寫一篇瘦肉精美豬對台灣養豬產業的衝擊，還有多...

基本上不買冷凍肉，要煮都當天一大清早去傳統市場買
因為冷凍肉廉價的有一股冷凍味(?)，高級的吃起來沒有口感跟鮮味，還是有差。除非很想吃還是有特殊料理需要，不然日常也真的不會去買冷凍肉就是了
一些嘴挑的長輩、或是做吃的長輩根本不吃冷凍肉，要買還會被笑……

傳統市場都室溫熟成肉阿

香腸也是買認識的攤，可以看現灌的一批。
二次加工的培根跟熱狗也不常買，內臟也是偶爾(因為處理很麻煩)，飲食習慣都是在地產出、自家料理

所以……嗯，地方的太太夫夫要擔心的是「攤位賣美豬騙人(不管美豬有沒有瘦肉精)」、「國產豬用瘦肉精(不管計量能否測出或有無合法)」，但要是真的這樣亂賣攤位老闆跟養豬的應該會很慘……
雖然有看到一些噗友認為攤商會魚目混珠，然後國產豬早就用很多瘦肉精，但沒有拿出明確證據就是了

peracetate: 以前私宰的都現宰現吃沒時間熟成(欸)

peracetate: 不過也有聽過冷凍豬肉或冷藏豬肉的廠商，嫌棄傳統市場的溫體豬肉就是了……然後他們嘲笑所有肉攤散戶跟消費者的口吻真的很……尷尬的是他們的產品也不合在地胃口，銷量有點不優

很久以前跟做餐飲的親戚去大一點的傳統市場，就有攤商可以買到溫體、冷藏、冷凍都很好吃的豬肉就是了
價錢貴爆，對家庭超有負擔

[補]
年近12萬噸進口豬肉去哪裡？水餃肉包、豬排、腿庫飯、魯大腸都吃得到 │ 上下游

不是錯覺啊，有幾家滷物、炸物、燻物我聞起來是臭的............