以前要川燙都先把水煮滾再下肉，等到沒有浮沫的時候肉拿出來另外放一鍋新的水再煮，川燙水就倒掉不要了。

現在把肉冷水直接下鍋再煮滾，撈掉浮沫後肉舀起來洗過，川燙的水過濾後肉放回去再加去辛香料去腥跟調味，這樣就變成好喝的肉湯了。