鮭魚的「紅」源自蝦紅素
營養師呂孟凡說明，有些人很單純認為顏色偏紅的就是「紅肉」，所以鮭魚也算紅肉，若從顏色上來分類紅白肉，是沒錯的。但用「肌紅蛋白」含量來定義紅白肉的話，鮭魚的呈色偏紅，不是因為肌紅蛋白而是蝦紅素造成的。