濕爹客 分享 Oct 01, 2014 09:01AM 個人挺喜愛煨麵,好吃煨麵有許多種,是屬於江浙區域的湯麵,你問我煨麵就是湯麵嗎? 這說法沒錯,只是從屬關係要釐清一下. 煨本指盆中火,塘火堆的熱灰燼,後來指使用小火把食物煮或烘熟因此煨麵使以高湯慢慢煮熟麵條,這樣煮出的麵條充分吸收高湯的滋味,一班湯麵餅沒有這個工序,所以煨麵是湯麵,反過來湯麵可就不一定是煨麵了.