🍚​🍚米種選擇與特性
​台灣蓬萊米易黏糊，為求粒粒分明，常以隔夜或冷藏處理。
​🌾穩定、乾爽首選
​秈米 (巴斯馬蒂香米)： 低黏性、米粒長，煮後伸長2-3倍，帶堅果味，適合炒飯、咖哩。
​台稉9號：耐炒、粒型好、不黏，口感最穩定。除炒飯店首選，亦常用作壽司米或家用米。
​台稉16號：比9號乾爽、偏硬、有嚼勁，適合港式或乾爽型炒飯。
​👃香氣與進階應用
​高雄147號香米：煮後較乾、含水量低，增香明顯。帶淡雅芋香/花香，米粒偏長，適合蝦仁、咖哩類乾爽香氣炒飯。
​台中194號 (七葉蘭香米)： 巴斯馬蒂與台稉9號雜交。口感佳、香氣濃、產量少。常見講究的餐廳使用於壽司、蓋飯、肉燥飯等。乾硬度不如台稉9號、16號。
​🏡家常選項
​台南11號、16號：適合日式鮭魚、蛋炒飯等家常做法，耐炒度不如台稉系。