炸物含油量&油溫Making Potato Chips at Home: Definitely Worth It
裡面有提到低油溫炸的含油量比高油溫少，有點在意所以我去查了一下原文

正確來說是脫水量=含油量
高溫因為脫水比例高，所以填充回去的油量也高，而低溫反之
但是當達到最大脫水量的時候，無論何種油炸溫度，最終的含油量都會趨近於相同

所以低溫油炸是可行的，但乾燥(酥脆)所需時間可能會拉得比較長
而像是薯條這種先低溫油炸後高溫，食物的反應並不是因為高溫把油逼出來
是低溫讓內部維持較少的脫水量(煮熟+含油量少)，然後用高溫把表面的水分迅速蒸發去產生酥脆的口感