腿腿看見簡單易懂的米酵菌酸毒素防制教學感覺實用，那個菌大量繁殖的溫度不長毒也長不贏其他菌，要ABCDE五個條件都滿足才開始產毒：
A)先在澱粉製品內大量繁殖
B)澱粉製品中含足量脂肪酸(也就是油)
C)酸鹼值=7左右
D)溫度在22~30度之間
E)時間夠長
機率很低很低，製作粄條或米食請務必注意冷藏，不要為了怕製品發酸或為了口感之類的原因預加鹼。外出用餐注意廚房環境，那種一大坨粿條粄條米線米干暴露在室溫下的店，不要吃。
這幾天大家似乎對粿條感到驚驚，我也是，看了一些資料就覺得好多了。網路上很多專家文有點深奧，我幫大家簡單整...