[閱讀]《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》。

作者：陳玉箴

什麼是「台灣菜」？是清粥小菜、夜市小吃？高檔酒家菜？阿沙力的快炒？或是辦桌流水席？這個問題在近年引起相當討論，隨著2018年《米其林指南臺北》首次出版，有哪些台菜餐廳入榜、米其林或必比登榜單是否具有「台味」等議題更重新引起社會大眾對台灣菜的重視。究竟「台灣菜」如何定義？為何有如此多不同的見解？許多對台菜源流的解釋看似合理，卻又經常相互矛盾。

「國族菜」的研究在近三十年興起，已是歷史學、人類學中的重要主題。可能原本就存在，也可能是新創，無論何種方式，將特定菜餚「命名」為「國族菜」的行為，往往是建立或鞏固國家、族群團體過程的一部份。

台灣菜 的文化史：食物消費中的國家體現
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