站在一個手作食品業者的角度，我當然希望大家越喜歡吃無添加食物越好啊。

不過無添加食物的問題就是，通常無法製作大量，又大約等於無法降低成本。

大量的食物要維持穩定品質，就是需要很多各種各樣的東西來維持
我不知道各位有沒有吃過冬天~春天之間某些比較貴的超商冰淇淋，都超難吃的

WHY？因為從沒人買冰品的晚秋他一直冰過了兩個季節，中間可能有被拿出來就稍稍回溫，就塌掉，又冰回去就結成冰晶

看到杯子裡面有點塌、有結一層冰霜的冰淇淋，就注定了不管它多少錢，吃起來都會比原本難吃的命運

那各種維持穩定品質的東西會不會不好？
我只能說60年前人們也覺得塑膠讚啊，1000年前也覺得胖子體格好，科學就是一種不斷發現過去錯了，希望未來會更好的東西

至少目前在合法的狀態下，這些東西都是沒問題的。

當初那個冰淇淋的事件鬧好大，其實滿早就有人出來說明了，不過還是一直有看到這是黑心冰淇淋的言論出現……也會納悶，不會融化的冰淇淋不是很多人的夢想嗎？怎麼這麼多人無法接受

ox123xo: 因為覺得不融化的原因不天然吧，冰就是要熱了就會化
孰不知霜淇淋有形狀，本來就不是天然能夠辦到的

基本上就是一種，其實大家實際上不知道自己在吃什麼的情況www

路邊或便利商店現作的霜淇淋會化，是因為離開機器旁邊其實就不干老闆的事情了。所以會不會容易塌掉、會不會化掉是客人要擔心的
多加膠對販售者來說，沒有意義，不如把成本多投資在好吃的口味上

但是換成大量製造業者，沒有被買走之前都要想辦法維持商品完整。
好不好吃雖然重要，不過撞爛了多好吃都沒有用，所以當然會多加點膠保平安

所以最終問題其實是大家想吃什麼
只是想吃個冰消消暑，成分到底是什麼沒有很在意＞那超商的大量製造冰也無妨

想要吃到更多食物原味、少吃點填充材＞有口碑的小店霜淇淋，或者不要吃霜淇淋改吃冰淇淋或雪酪會比較好

所以最後市場只會越來越多元，已經沒辦法用少數商品滿足所有需求了

PaPa_Char: 是這樣沒錯
我嘗試傳遞的內容大多是自己要先知道想要什麼、多去了解買了什麼，這樣比較實際

不要到最後明明是想花錢買快樂，卻覺得好像被騙

笑死 之前一直被上面煩味精雞粉吃了會傷身
味精化學式跟鹽沒差很多好嗎
鹽吃多會怎樣味精就會怎樣啊幹

qwr5566012: 就……認真說起來油鹽糖酒醋每種吃多都傷身啊
不想吃味精，自己煮比較實在
不能、不想、不願意、不會自己煮，那就認份點

除非像我同學味精過敏的，那就……無法

身體承受度也是有差異的
都說菸酒傷身也不見每個菸酒的都暴斃啊

MiMikyo: 所以說只有好不好，沒有對不對
為了身體健康想避險是可以理解的，但是想避險又不願意理解自己在吃啥，就有點奇妙了

吃冰淇淋霜淇淋，就等於在吃一塊糖與油的混合物好吧

糖和脂肪真好吃

吃冰就不能管健康啊，就算是最天然的剉冰也wwwwww

Gelon: 只能吃冰塊，只有水，其他什麼都沒加的

windling: 真的wwwww

qwr5566012: 才疏學淺路過回一下，味精=麩胺酸鈉還是有稍微不一樣的XDDD(氯跟胺基酸)。「味精雞粉吃了會傷身」因為太多人習慣還是再加鹽調味，結果就是鈉攝取過高，當然會傷身。現在很多報導都說味精致癌風險很低，但就連我食科系說話我媽都沒在聽了，算了開心就好

回完WB觀察這邊再說一下

所謂的膠多膠少，是指一個比較值

例如便利商店包裝品跟現作品的差異，或者統O和O治的差異（後面這組實際上應該半斤八兩）

不是說「整支都膠」這個意思
整支都膠那個是豬皮凍、菜燕或果凍……想想口感
你各位，吃東西之前看看成分表啊啊啊

windling: 啊 我們現代廚房蠻常用膠代替芡粉
質地用法各有不同比澱粉好玩多了

yuusi: 讚啦 就是這樣
你知道我連鹽就是鈉都要解釋很久的痛苦嗎QAQ

想到就氣 500人份的餐
醬油還想挑自然釀造無添加物的
餐費全部拿去買醬油都不夠

qwr5566012: 笑死，他們是不是以為豆子放在那裡就會自己變醬油

而且他們確定自然釀造的醬油他們吃得下去？

自然釀造的要好吃不是O莊純釀那麼簡單，O莊純釀我聞起來就是臭噗味欸？

看到這個忍不住浮上水面，長輩也很崇尚天然ㄟ尚好那種，講也講不通。

長輩：為什麼要買其他食用（葵花、芥花）油，不用我們家請人榨的花生油？那些食用油都是化學製的，不好。
我：

nahoa: 自然很好，自然很棒
但是化學沒有那麼偉大哦

來這邊是治療辦法：請人榨油也有機會被摻油哦
混很大! 苦茶油摻沙拉油 老店砸招牌
你各位，要自然、要天然要跟腦闆一樣，家裡正好有一台榨油機

花5個小時把芝麻洗好炒好蒸過，然後5斤榨出2斤半芝麻油超好吃

還有醬油要自己洗豆、選豆、蒸熟、布麴，三天不要睡覺等他變豆粕，再拿去釀醬油ㄊㄇ至少要等一年，還要帶他去曬太陽幫他擦罈子公媽罈都沒這麼孝順。

啊中間有任何一個步驟有閃失，就有可能出現臭噗味，出現的話整罐都會很難吃。
啊然後就不知道要怎麼辦，只好堆在哪裡

臭噗味還是簡單的，要是發麴沒發好，長了壞菌不知道，吃下去肝腎會受影響

這些做得到，再來講自然
就是做不到才買外面的啊
以前客家阿婆做豆粕比挖鼻屎還快
現在到底會的有幾個人

開口閉口就純釀造請人榨油，會不會太相信人

windling: 自己榨芝麻油好厲害，但好累，讓我選我也直接去買外面就好。

nahoa: 這幾樣我只是想知道自己榨自己做會怎樣
目前芝麻油家裡是自榨市售混用

就是，這說起來是一種雙標，如果真的不相信外面做的東西
那理論上最合理的途徑是自己做，為什麼相信小工廠或小工房不會造假呢？
但是自己做又嫌煩、不會、想到就懶
這樣不是很奇怪嗎？

自己做一次，就會知道買外面品質好的東西，很划算喔

傳統上就是製油作物的花生油、芝麻油、橄欖油我沒問題，玄米油、葡萄籽油、葵花油和芥花油我比較不熟，沙拉油……我不懂我印象中是蛋白質來源的黃豆要怎麼做成油，還是豆子有不同品種。

nessa1103: 大豆含油喔，他只是蛋白質含量比較高

大豆 - 維基百科，自由的百科全書請見旁邊的營養價值表，每100g的大豆裡，有接近20g的油

實際上玄米油或葡萄籽油玉米油的含量在原本的作物裡更少一點

原來如此！

玄米油、葡萄籽油、玉米油怎麼從種子做成油的我比較搞不懂，之前看《天才廚師飯藏》有點印象，不用榨的芝麻油是把芝麻泡在有機溶劑裡，萃取出油再把溶劑去掉；但那套書的年代好像有點早、也許現在有其他製程，不知道這些我不懂的油是不是類似的做法做出來的。

yuusi: 我沒用過純味精，但聽別人說有加味精的東西還是要加點鹽才會整體好吃？
雖然我是直接買昆布茶回家當高湯和增鮮用品玩啦XD

nessa1103: 現在榨油有幾種作法
熱壓榨油＞類似我用的那款榨油機，因為會加熱，所以如果可以，需要控制溫度，避免破壞油脂

冷壓榨油＞把植物種子處理完以後，單純利用輾壓或重量來壓榨

溶劑榨油＞先把榨油的植物來源都弄碎，再用溶劑浸泡把油取出來。之後把這個混合溶液去除不需要的東西，例如天然的顏色、游離脂肪酸、油內的磷脂、異味等等食用上不需要的東西。最後再把有機溶劑去除，就會成為乾淨的油。

有機溶劑的好處就是可以很徹底的把油類榨取出來，前兩種物理性榨油都還會有殘餘，有機溶劑幾乎不會有殘餘的油。而且可以大量操作，所以產量穩定。

但壞處就是例如前面旅人的家人說的，感覺說是化學做出來的、有殘留風險、有其他汙染風險（例如多氯聯苯事件）

確實飯藏那套裡也提到殘留風險（點頭）

nessa1103: 好吃跟健康要嘛擇一，要嘛就付多一點錢得到健康又好吃
吃東西要知道自己到底要吃什麼，好吃健康便宜幾乎是空集合

yuusi: 除非是食材很便宜、又有很多親友種不同東西可以互換的農家XD

yuusi: 有啦，有門路買到便宜新鮮食材，又會煮的家庭主婦
可能勉強可以算得上便宜健康好吃……吧

但外食的確幾乎是空集合XDDD