#瑞比法國餐桌
白菜牛肉水煎包，做了好多次才能弄出包子形狀的東西，但麵皮還是不太滿意，每次都會不小心把皮桿太薄。
白菜牛肉水煎包，做了好多次才能弄出包子形狀的東西，但麵皮還是不太滿意，每次都會不小心把皮桿太薄。
白菜牛肉餡餅
蔥肉水煎包
瑞比
說
內餡材料:
絞肉 1000g
大白菜1000g
青蔥 一把
嫩薑片 一小塊
絞肉 1000g
大白菜1000g
青蔥 一把
嫩薑片 一小塊
瑞比
說
調味料:
醬油4大匙
麻油3大匙
鹽1茶匙
白胡椒粉適量
高湯100g
醬油4大匙
麻油3大匙
鹽1茶匙
白胡椒粉適量
高湯100g
瑞比
說
麵皮：
水 320g
鹽 適量
糖 30g
中筋麵粉 600g
速發乾酵母 4g
水 320g
鹽 適量
糖 30g
中筋麵粉 600g
速發乾酵母 4g
瑞比
說
因為一次買了兩盒絞肉的關係，加上一整顆大白菜，餡料滿到廚房攪拌機都快裝不下.....麵皮雖然已經是Carol食譜的兩倍，但遠遠不夠，應該要一次和1200g的麵才夠。
瑞比
說
先把大白菜切細，然後灑鹽巴等出水，因為我餡料太多等了很久，直到大白菜縮水到我喜歡的大小才把水擠掉，放進廚房攪拌機。青蔥切細，薑切末一起丟進攪拌機，選用攪拌槳，混合絞肉跟所有材料，喔我好像還加了一顆蛋，還有所有調味料，直到全部混合均勻，且肉有黏性就可以了。
瑞比
說
麵皮因為要等發酵，所以其實應該一開始就先處理這個。麵粉、糖量好放進盆裡，加一點鹽巴，水先跟酵母混合，加入盆裡面之後先用筷子攪拌，直到有點成形之後再用手揉（麵粉會一起黏在手上超煩）揉到三光之後用濕布蓋著，發酵一小時
瑞比
說
之前麵皮用過小高姐的水煎包食譜，但失敗率超級高，比較一堆食譜之後發現她的水量多的不可思議，難怪麵團幾乎不成形....不知道是不是食譜有誤@@