【模具】
1.需不需要買？
如果使用油量高且麵粉量低的食譜例如這種，就建議要買。
如果希望每一個成品都端正一致，也建議買。
只買一個模具壓完一整盤也ok，但裸體鳳梨酥翻身時很容易被夾變形或戳凹洞。
→結論，模具就是花錢買漂亮。
2.關於形狀：
圓形是最簡單的。一口酥(約15克)建議用圓形。
至於愛心、鳳梨、台灣之類的特殊形狀，初學者不要碰。麵團不是黏土，沒那麼聽話。
像鳳梨這種曲折的形狀，葉子的部分最好另外準備一份麵團。這很麻煩。
3.壓模需要買嗎？ 如果想要成品邊緣有漂亮的直角，可以買，但是不必要。 4.買好模具，麵團要多重？ 基礎形狀的話，量一下長寬高，算出容積(立方公分)，麵團差不多這麼重(公克)。

【備料】
1.麵團與鳳梨餡的重量比？
總重越輕，麵團比例就要提高。
大的鳳梨酥(30克以上)可以放到1：1。一口酥則建議2：1。
2.液體油可以嗎？
完全ok。除了不能打發，其他步驟完全一樣。如果對不能打發這點感到遺憾，可以加點泡打粉。
2.全蛋和純蛋黃的差別？
含水量不同。蛋白水分含量高，用全蛋做出來的外皮比較脆。純蛋黃做出來會比較鬆軟。
3.用奶油還是酥油？
酥油是無水奶油。 奶油有一點水份，做起來比較沒那麼酥鬆，不過差別不太明顯。 4.一定要用糖粉嗎？ 砂糖顆粒大，如果有耐心把砂糖拌到徹底融化，當然可以換成一半重的砂糖。 不過拌奶油就別想了，加進蛋裡還比較有機會。

→結論：麵團含水量越高，成品就越酥脆。反之，則入口即化。

【製作】
1.先秤好鳳梨餡。內餡硬一點比較好包，所以先搓好鳳梨餡，冷藏或冷凍。不過要記得，如果內餡很硬，包好不能馬上壓模。
2.鹽要撒在蛋上面。因為鹽顆粒稍大，先跟蛋攪再一起可以幫助融化。
3.奶油不一定要打發。我記得打發會比較酥，但是打太發容易裂。沒有攪拌機的話，直接拌勻就好。但是要注意麵粉以外的材料要徹底融合，不然外皮不好吃。
4.糖粉要過篩。只要一開封，就很容易受潮。糖粉一定要篩，不然外皮會吃到糖塊。
5.麵團盡量不要冷藏。
奶油冷藏會變硬，麵團變硬會易碎。如果不得以要冷藏，包餡前記得退冰。

6.一口酥分量少，外皮易裂，建議可用保鮮膜輔助包餡。
用保鮮膜托著麵團捏出杯型，塞入餡料，最後用保鮮膜把麵團束起來。這樣可以防止麵團碎散、彌平裂縫、還可以直接隔保鮮膜整形。打開後沾在保鮮膜上的殘留麵糰，沾一下就起來了。
p.s.30克以上的鳳梨酥不需要這麼麻煩。另外，依照推論，用全蛋做麵糰應該比較不易碎。
7.如果時間足夠，包好之後也可以鬆弛一下再烤，理論上會比較酥鬆。
8.包餡時所有材料都要加蓋以免風乾。我是把搓好的餡和麵糰裝盤，封保鮮膜，揭一角一顆顆取用。
9.烤焙時翻面主要是為了讓兩面上色均勻，但其實並非必要。像是如果做特殊造型，翻面反而是破壞。而且烤一半的鳳梨酥很脆弱，手殘黨或是懶人，不想翻面也是可以的。
10.鳳梨酥內餡是熟的，外皮也很易熟，基本上不會有夾生的問題，只有上色不均的問題。