無骨鱈魚片Cod 或 牙魚片Tooth Fish 250-400g
米飯2人份
培根4片 切丁
新鮮冬菇6-7隻 切丁
蝦米2大匙 泡軟切未
料理酒1大匙
薑2片、蒜3-4瓣切片
蔥2枝 蔥白切段、蔥綠切花
白芝麻 1小把
黑胡椒粉 少許

✦ 魚肉去腥調料： 檸檬1個、薑粉2小匙、料理酒2大匙
✦ 魚肉醃料：生抽醬油1大匙、太白粉2-3大匙
✦ 魚肉調味醬汁：生抽醬油1大匙、蠔油2大匙、老抽醬油1小匙、清水50ml
✩ 炒飯調味：魚露1大匙、糖1小匙、沙茶醬1/2-1大匙

1. 準備冷水或冰水一盆，檸檬對切成四等份，擠出檸檬汁倒入冷水中，檸檬皮用手揉過激發香氣，同樣放入水中，再加入薑粉和醃魚用料理酒拌勻，放入魚片，浸泡20分鐘左右去腥。

2. 盛起魚片、用廚紙吸收乾表面水分，放入生抽醬油增色，然後表面沾一層太白粉，備用。

3.準備醬料碗１個，加入魚肉調味醬汁，拌勻。

4. 中大火熱鍋下油，放入蒜頭和薑片爆香，放入魚片，兩面煎至金黃，加入蔥白段並淋上料酒，待料酒蒸發後加入步驟(3)的魚肉調味醬汁，煮至醬汁收濃，盛起，挑出蔥薑蒜丟棄，備用。

5. 準備一個乾淨的炒鍋，中火熱鍋放少許油，加入培根丁炒至金黃，轉中大火，再放冬菇丁和蝦米炒出香味，加沙茶醬和糖略炒數下。

6. 鍋中倒入白米飯炒散，持續翻炒並加入蔥花，最後放魚露調味，重新轉中火，在飯的表面放步驟（４）的魚片（連醬汁），加蓋，燜2-3至魚片重新充分加熱，試味補充鹽，食用前撒上白芝麻和黑胡椒粉即可。