【後記】
基本上，發糕這種東西…大多是好看不好吃。光看材料也知道，吃起來就是糖與熟麵味。熱的時候QQ的，冷掉之後口感很一般。
傳統發糕有加米粉(在來米或蓬萊米都可)，但加了米粉就…更容易乾硬了。
這幾天我陸續做了四五次，有些放梔子水，還有些放黑米漿…有些泡打粉多些，有些少點。結論是1~2g都能發。
說實話，黑米磨成漿之後粉水量不好估量，而且加多了還發不好，實在有點麻煩。但成品聞起來比純麵粉多了股清香。
附帶一提，我本來以為黑米會蒸出深紫色，沒想到成品會這麼黑…
雖然發糕味道一般，但是切片之後煎一煎還是挺不錯的，會有一股酥香。

心得：
1.麵糊稠一點、裝得滿一點，成品會炸得比較好看。不過太稠會不好過篩，麵粉得先篩過。
2.蒸之前靜置是為了降低筋性，也是為了讓泡打粉起作用。理論上是有助於開花的。
3.用電鍋的話，要等到冒蒸氣再入鍋，不然熱度不夠。我一般是用三杯水。
4.梔子泡熱水色素釋放比較快，但是味道也比較重，做出來的發糕有股藥味…最好用冷水浸泡。
5.二砂糖做出來的發糕是淡黃褐色的，不白。