週二午餐:「LOPFAIT 樂斐」。
一如閱讀上長年樂於追讀特定心儀作家的著作,餐飲上,也有不少主廚每一到數年便有一會,一路跟隨體驗、領會料理人的一年年成長、進境以至蛻變。而 Josh 無疑是其中的一位,特別進入樂斐時期後,每回相見,都能清楚看到他的大步邁進與超越。
此番,相隔近兩年,向來優雅細緻中見精準敏慧之風仍在,卻明顯從每一環節更奮力追求、體現法式 Fine Dining 的極致風範和境界,以及美味。
遂而視覺上,是更華麗、更戲劇化的呈現:花般旋轉綻開的開胃小點珠寶盒、引火燒去表面方才揭曉的白蘆筍奶凍前菜、塞風咖啡壺裡萃取香料澄清湯……(續下)