【食譜】素水餃＿豆腐
水餃皮300g（約30片）
雞蛋2顆 板豆腐300g
豆皮1片 鮮香菇2朵 冬粉10g
高麗菜300g+7.5g鹽
醬油20g 醬油膏20g
胡椒粉1g 十三香0.5g
步驟：
1.高麗菜洗淨切碎，加入菜重2~3%鹽，拌勻靜置30分鐘，用手或紗布盡量擰乾。
1.雞蛋加少許鹽，炒成蛋碎備用。板豆腐用紗布稍微擰乾，捏碎後小火炒至變色，加入切碎的豆皮，加入醬油、胡椒、十三香，炒勻後加入鮮香菇，最後加入雞蛋碎與冬粉，拌勻後熄火。
2.試吃鹹淡，加入醬油膏調味，最後加入高麗菜拌勻。