地表最難吃的野鳥是什麼?可能是各種「海番鴨」(scoters; Melanitta)
1924年12月新英格蘭的《野外與溪流(Field and Streams)》雜誌上提到料理方法:
食譜一:將海番鴨和鐵砧一起放進鍋裡煮,煮滾到可以用叉子刺鐵砧時,海番鴨也就可以吃了。
食譜二:海番鴨釘在木板上,放在太陽下曬一個星期。將海番鴨取下、丟掉,木板就可以吃了。
食譜三:海番鴨肚子裡塞進磚頭一起烤,等磚頭變軟了,磚頭就可以吃了。
即便如此,依據斯文豪(Robert Swinhoe)於19世紀的記載「史氏海番鴨(Stejneger's Scooter; Melanitta stejnegeri)在上海在市場非常普遍」。
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