ಠ_ಠ - 俄羅斯軟糖俄文名到底是什麼啊@whiteume - 昨晚收到托人代購的俄羅斯軟糖，說白了就是俄式棉花糖（Zefir/ 立陶宛語Zef...
每隔一段時間就會有人問起的臺灣百大未解之謎之一。到底在俄羅斯哪裡的俄羅斯軟糖

Zefir以前吃過俄國的量產品，結論是「那是完全不一樣的東西」，就比較硬，口感扎實，外部有硬化的棉花糖。

而俄羅斯軟糖則是偏Q彈 (嗯... QQ軟糖？) 的口感，不像棉花糖是柔軟的 泡棉 發泡感。當時吃到的是親戚去慈湖買的，並不是在台北的明星咖啡館購買 XD

很遺憾的，如果現在的成品是當年白羅斯廚師的九成像，那麼可能需要保留當年設計這款點心的廚師在瞎掰自己出身的可能性，而且後來廚師跑了也沒留下配方(後來接手的人只知道材料有哪些，以及看過製作流程)，俄國沙皇家族在滅門血案後也各奔東西，後代難以驗證真偽

能確定的事情：

1 zefir通常會使用打發蛋白作為基底，使用的凝結劑不一定
2 明星咖啡館一開始的配方有使用蛋白，用洋菜和吉利丁當凝結劑，但後來不使用蛋白，改成直接打發加了凝結劑的糖漿
3 棉花糖類的配方不一定會使用蛋白

How I Make Belarusian Marshmallow / Zefir
現在的白羅斯人做zefir也是像俄國一樣做擠花型，而不是塊狀。以前... 我也不知道