查到的資料說是因為開始長芽就會在皮表面和發芽的地方周邊產生茄鹼為何馬鈴薯發芽不能吃，地瓜發芽卻能吃？

然後變綠色不一定見綠就怕嗎？吃到綠薯條不等於就會中毒

充滿茄鹼的部分人吃下去會喉嚨燒灼的不適感
算是馬鈴薯的防禦機制：拜託我已經發芽的了不要搞我，讓我好好發芽傳宗接代 的概念

如果芽還沒長很多，可以參考的解決方法：
1.一定要把芽的部分挖掉，皮也要削掉，因為發芽後這些部位充滿最多茄鹼。也就是馬鈴薯作為保護機制的東西。
2.泡水泡一陣子
3.加醋下去煮，醋會中和生物鹼(的樣子)

三個都要做到比較保險
然後單純的加熱並不能去除茄鹼

總之我把發小芽的馬鈴薯挖掉芽眼(不要省，削多一點或挖深一點比較保險，顏色怪怪的就削掉)、削掉皮後，切小塊泡水泡一陣子，用水沖一沖，又單獨拿去加水和醋水煮。
煮好後吃了一兩塊喉嚨沒有怪怪的，我想應該是沒問題了。

不然一般其實馬鈴薯沒發芽的狀況我不會削皮吃，就刷洗乾淨後直接煮(

相關資料茄鹼（Solanine）龍葵鹼 | News & Awards - 中國醫藥大學附設醫院馬鈴薯中的龍葵鹼您知道為甚麼馬鈴薯發芽不能吃 | 彰化縣衛生局

茄科(?)上次有查到另一個，一時忘記叫什麼，也是變苦會容易腹瀉

喔不對 我記錯了 葫蘆科@ego_rain - [料理食譜][帶有強烈苦味的櫛瓜][葫蘆素][生物鹼][絲瓜][葫蘆科][處理櫛...

但總之植物之類的好像有吃起來會苦、不舒服、太刺激，大多是不能吃的訊息

第一個吃苦瓜和辣椒的人真偉大

剛出社會不怕死的煮綠色馬鈴薯來吃出現過輕度中毒症狀，晚上很緊張的到處打電話問大醫院的意見，醫院方很委婉地告訴我需要吃到多少量的龍葵鹼才會危及生命，自己算了一下起碼也要吃下一大袋才行，就暫時放心的等症狀消退⋯

itsunaL0619: 喔喔喔......所以輕度就是會拉肚子(?)這種感覺嗎?

已經不太記得了但印象中好像有麻麻的感覺但不像一般的麻感

itsunaL0619: 喔喔......應該類似我查到資料的不適感(?)(抽象

馬鈴薯發芽也能吃？如何避免發芽？從土豆絲聊馬鈴薯的科學！

馬鈴薯放冰箱會變奇怪？輕鬆延長蔬果保存的方法？到底怎樣才不會發芽?

不要吃的情況
1.芽眼吃掉後吃起來苦(這個苦是生物鹼，主要令人拉肚子的因素)
2.摸起來整顆軟軟的
3.切開綠綠的

真的要吃 要切到沒綠吃起來不苦才行
深深的黑色沒差(是瘀青)

避免發芽
1.避免跟蘋果洋蔥香蕉番茄哈密瓜放一起(這幾種會釋放乙烯會催熟)
2.包起來避光

//evenwang4618
2 年前
謝謝Achi，影片很有趣。
新鮮馬鈴薯放入紙箱用報紙蓋上，不要照到光，常溫可以放2-3個月不發芽；
之前友人送一堆馬鈴薯，已經放超過一個月還沒發芽//

乙烯的濃度，高濃度的話不會發芽，如果是專門的公司有乙烯控制濃度的機器可以用成高濃度，但是一般家庭無法控制乙烯濃度

蘋果洋蔥香蕉番茄哈密瓜的濃度對一般人來說也很難控制

幾乎所有的葉菜類碰到乙烯都會爛掉

活性碳可以吸收乙烯?