明天去圖書館查資料+做簡報+繼續看麵包書XD

想來挑戰法國長棍麵包了

酸種目前心動程度還沒超過懶惰程度，應該還是會先專注做冷藏隔夜波蘭種。

搭配冷藏隔夜發酵麵團，效果應該也會還不錯。

另外一個優點就是，酸度和氣孔都會比較好控制。

我覺得養麵團有種類似養寵物的樂趣，看它長大、生出氣泡、氣味改變……而且最後還可以吃掉(欸)

從這個角度來看，就會想養久一點、好吃一點、風味豐富一點，而不是求快速。

聽說冷藏隔夜發酵會很好吃，只是比較容易錯過正好的發酵時間。
少發還可以補，過發就真的沒有辦法了XD

從做蛋糕、塔/派、餅乾，跨過來做麵包，最大的文化衝擊(?)是：才加這點油和糖，就叫作高油高糖的麵包了嗎？(炸)
用這個標準的話，蛋糕根本就是糖、油、蛋配麵粉(無誤)

因為這樣，做麵包的時候，真的不會特別想去減配方裡的油或糖(而且麵包和蛋糕差最多的地方就是，前者就算無油無糖也可以做成功！只是口感會有差。但也有彌補的方法。)