解說：
垂直肌理切斷可以讓雞肉在煮熟時不至過度收縮而變硬，也不容易碎掉，更能讓醬汁容易入味。

雞蛋最好在常溫放20分回溫。切斷蛋白與繫帶，是避免雞蛋熟了後太硬，不均勻混合則是可以享受不同食感。有確實進行這個處理，蛋會比較柔軟滑順。

流程：

①在平底鍋內放入醬汁與雞肉煮五分鐘。

②煮到雞肉的油脂與醬汁產生乳化反應，融合變濃稠後，關火。

③將雞肉稍微往鍋子中央聚攏，淋上蛋汁。

④蓋上鍋蓋，以中火蒸煮約兩分鐘。

⑤關火後再悶一分鐘。

剛在日本綜藝節目《ソレダメ！～あなたの常識は非常識！？～》看到的，請來東京築地的名店「鳥めし鳥藤」的店主人傳授，在家也能煮出好味道的秘訣。覺得有意思所以稍微紀錄下來。

雖然說還有很多下功夫能增進美味的方式，例如先把雞皮煎香再切等等，不過這四個訣竅只有稍微改變作法或流程，不需要額外再多花功夫。

搜尋找到的節目資訊。
ソレダメで鳥めし鳥藤直伝の親子丼の格上げワザ！卵...

比對過幾個料理研究者影片，這個是作法最接近的。【150万回再生人気レシピ】おうちでお店の味！絶品！ふわとろたまごの親子丼の作り方

順便附上同一集節目中，蛋包飯美味升級的重點，示範的是東京新宿的洋食屋名店はやしや。

①蛋汁過篩：一樣蛋要回到常溫，與親子丼的蛋要做出層次感不同，蛋包飯的蛋皮要均勻細緻，因此在攪散後要用細網目的濾網過篩，去除掉沒打散的蛋筋與繫帶。

②番茄炒飯先炒配料與醬：用熱飯炒比較鬆軟且容易入味，一般會先做成炒飯再加番茄醬，不過這邊是先炒配料，再加番茄醬拌炒，之後才加入飯。先炒番茄醬可以稍微去除酸味，味道也會比較濃甜。

③在盤子上包蛋皮：蛋包飯最難的技巧是在鍋中以顛鍋的方式包裹，但用鍋子倒在盤子上就能夠好好的包覆。(這用文字有點難說明)

找到接近的影片手法，大約是六分26秒的地方。【昔ながらの喫茶店風】絶品すぎる！天野流オムライスの作り方【キャイ〜ン】天野めし#6
ソレダメで新宿はやしや直伝のオムライスの格上げワ...

流程：

①以平底鍋拌炒洋蔥、蘑菇與雞胸肉。
②加入番茄醬再炒一下。
③加入熱飯拌炒均勻即可盛出。
④用大火加熱空鍋40秒，放在濕抹布上等待10秒。
⑤倒入少量油，倒入篩過的蛋汁。
⑥開大火並轉動平底鍋，讓蛋汁均勻攤平。
⑦關火，將雞肉飯放在蛋皮中央。
⑧用火加熱平底鍋邊緣，以筷子翻推蛋皮。
⑨關火，使用鍋子利用重力將蛋包飯倒在盤子上。(見上面影片)

這邊大概解說一下細節的烹飪原理。

回溫，在烹飪中，溫度是最重要的要素，就像是煎牛排一定要回溫一樣，冰冷的食材下鍋會讓鍋子瞬間降溫，尤其是大量液狀食材，為了要讓食材產生美味的來源梅納反應，必須要能快速的加熱，因此，必須要減少食材與鍋子的溫度差。

過篩，雞蛋內有許多固形物，過篩越仔細越多次，口感就會越細緻綿密，例如說在做布丁時會用紗布過濾兩次。

加熱酸，番茄醬內的酸味會因加熱而降低，進而凸顯甜味。同樣的原理，在做水波蛋時會在水中加入醋來幫助蛋白凝結，在做關東口味玉子燒時會在蛋汁內加入少量醋，讓在翻捲蛋皮時更順利不易破，但是兩者在完成後都不會吃到明顯的酸味。

加熱空鍋後放在濕抹布上，這個過程是讓充分加熱鍋子，然後用濕抹布降溫來讓鍋子的整體溫度變得均勻。不至於發生中間熱邊緣冷而加熱不均勻的狀況。

許多小訣竅都是有其物理或化學原理，知其然也知所以然，可以讓烹飪的操作更順利，完成的餐點也更美味。

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