#實驗中的食譜 總集
無蛋奶米麵包
【100%純生米做麵包】不思議鬆軟口感！無麩質必學！100% Rice Bread 夢幻廚房在我家 EN...
100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100% Rice Bread - 夢幻廚房在我家
材料
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
👉使用[18.5×8.5×6（公分）磅蛋糕模]
【100%純生米做麵包】不思議鬆軟口感！無麩質必學！100% Rice Bread 夢幻廚房在我家 EN...100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100% Rice Bread - 夢幻廚房在我家材料
生米170克（泡水後約223-226克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
👉使用[18.5×8.5×6（公分）磅蛋糕模]
步驟
1.洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。
2.模具內鋪上烘焙紙，將泡水的米徹底瀝乾水份，立刻倒入破壁型調理機中。
（殘留過多水份有可能米糊水份過多，麵包口感會太濕軟，所以要徹底瀝乾。）
3.將「除了酵母以外」的所有材料全部放入調理機當中，用最高速攪打60秒左右，暫停後刮一下調理杯邊邊，再重複攪打2-3回，將米粒確實打細、粉碎。
每次暫停時記得用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊，確保整體食材攪拌均勻細緻。
*長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的，避免持續升溫，打打停停是必須的。
1.洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。
2.模具內鋪上烘焙紙，將泡水的米徹底瀝乾水份，立刻倒入破壁型調理機中。
（殘留過多水份有可能米糊水份過多，麵包口感會太濕軟，所以要徹底瀝乾。）
3.將「除了酵母以外」的所有材料全部放入調理機當中，用最高速攪打60秒左右，暫停後刮一下調理杯邊邊，再重複攪打2-3回，將米粒確實打細、粉碎。
每次暫停時記得用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊，確保整體食材攪拌均勻細緻。
*長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的，避免持續升溫，打打停停是必須的。
4.攪打至整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留即可。這時可以測試一下米糊的溫度，大約是40度C上下是最好（約人體體溫），此時有利米糊發酵。
#如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
加入即溶速發酵母，低速攪拌。
5.將米糊到入模具當中，表面噴灑水霧，米糊很容易乾燥，如果不噴水霧， 成品表面容易龜裂。最後蓋上鋁箔紙或烘焙紙，防止乾燥。
6.有發酵箱的可以設定40度C，發酵20分鐘。或在沒啟動的烤箱或微波爐放一杯熱水。
7.預熱烤箱180度C，
發酵完成取出米糊此時約發酵1.5倍大，在常溫中繼續發酵至2倍大後，表面再噴上些許水霧，送進預熱完成的烤箱烘烤30分鐘。
8.烤至表面略帶焦色時可蓋上烘焙紙避免繼續上色過頭，行程烤完就可以取出放涼、脫模。
9.等完全放涼再分割。
#如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
加入即溶速發酵母，低速攪拌。
5.將米糊到入模具當中，表面噴灑水霧，米糊很容易乾燥，如果不噴水霧， 成品表面容易龜裂。最後蓋上鋁箔紙或烘焙紙，防止乾燥。
6.有發酵箱的可以設定40度C，發酵20分鐘。或在沒啟動的烤箱或微波爐放一杯熱水。
7.預熱烤箱180度C，
發酵完成取出米糊此時約發酵1.5倍大，在常溫中繼續發酵至2倍大後，表面再噴上些許水霧，送進預熱完成的烤箱烘烤30分鐘。
8.烤至表面略帶焦色時可蓋上烘焙紙避免繼續上色過頭，行程烤完就可以取出放涼、脫模。
9.等完全放涼再分割。
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