我從十七年前開始，就過著大致上每週只下廚一次的備餐生活。
我們家煮好的飯菜都是放在冰箱吃整個星期，但我們從製備、裝盒到取用都有注意。開這個噗跟大家分享一下。
我們家煮好的飯菜都是放在冰箱吃整個星期，但我們從製備、裝盒到取用都有注意。開這個噗跟大家分享一下。
重點
1. 製備食物和裝盒時降低污染可能
2. 冰箱溫度調低
3. 食物不反覆加熱
1. 製備食物和裝盒時降低污染可能
2. 冰箱溫度調低
3. 食物不反覆加熱
製備食物時，只要應用一些基礎的殺菌和無菌操作概念，食物就能保存很久。
我們家現在都用陶瓷或玻璃的保鮮盒，鍋裡烹煮的食物一煮好就立刻移到容器中並加蓋，用餘溫殺菌。
我們家現在都用陶瓷或玻璃的保鮮盒，鍋裡烹煮的食物一煮好就立刻移到容器中並加蓋，用餘溫殺菌。
食物絕對在放涼前就要加蓋，不用蓋緊但要遮住整個容器表面。雖然這樣會有水蒸氣凝結讓人不悅，但這可以大幅提升食物保存時間。把食物暴露在空氣中放涼時，空氣中的細菌和真菌孢子會落在表面。只要排除這點，就算沒有真空密封，也可以讓食物在冰箱保存不腐敗超過一星期。
涼拌菜沒辦法這樣處理，所以做好最多三天內要吃完。
我剛開始自己煮時，是炒好的菜盛在盤裡吃完，吃剩的才放保鮮盒。夏天這樣吃剩的菜只能保存兩三天。後來我才悟出這個一開始就放保鮮盒的做法。
冰箱溫度就不用說了。溫度越接近冰點，微生物越難以繁殖。我們家現在冰箱冷藏室的溫度是低到有時食物放錯層會結冰的程度。
如果覺得放冰箱的食物很容易壞，可以拿溫度計測量一下家裡冰箱的溫度是不是不夠冷。
舉個例子來說，我現在在吃上星期煮好裝盒放冰箱的綠豆湯，這個通常可以吃到將近兩星期都沒問題。
取用冰箱裡保存的食物時我們也很小心，只用乾淨的餐具挖取需要的份量，剩下的立刻加蓋放回冰箱，要吃的部分用微波爐加熱完就吃掉。重複加熱過的食物盡量不隔餐吃。
用什麼加熱食物其實也有差。先不提我們家是典型沒微波爐就活不下去的沒救美國大眾，微波爐真的是太棒了！哪裡棒？至少根據我的認知，目前除了微波爐之外，還沒有其他加熱工具可以讓一杯水在一分半鐘內從室溫加熱到接近沸點。
這個一分半加熱水的速度，表示我們從冰箱裡拿出接近冰點的食物，放在盤子上送進微波爐，三分鐘內可以從攝氏0-4度加熱到50度以上，通常食物內部溫度高於37度。
為什麼速度很重要？因為微生物生長需要時間。把食物放在室溫下慢慢回溫的過程，從4度到25度的半小時，就是給微生物生長的機會。
為什麼速度很重要？因為微生物生長需要時間。把食物放在室溫下慢慢回溫的過程，從4度到25度的半小時，就是給微生物生長的機會。
大腸桿菌在理想條件下（充足養分和接近人體溫度），每20分鐘就分裂一次。這表示食物在台灣夏天的室溫下放40分鐘，含菌量就會變成四倍。
一鍋冷的湯，從冰箱拿出來到爐上煮沸、電鍋蒸沸，所需要的時間抓個20分鐘好了，中間很長時間食物會有一部分處於攝氏10度到45度，適合細菌生長的溫度範圍。對最後我們還是會煮沸殺光這些細菌，但它們在這段生長期間產生的毒素可能就會讓吃的人不舒服，或至少讓食物變味。
因為冷卻速度的關係，我們煮好食物放冰箱的時間也比一般常識的早。我們加蓋的食物，通常只要手從容器外摸不燙，就放進冰箱了。
這樣做有個危險，是會讓冰箱裡放在這些微溫物體旁的食物回溫。所以我們不會把熱的食物放在容易壞掉的東西旁邊。放在未開罐裝飲料什麼的旁邊最好。
這樣做有個危險，是會讓冰箱裡放在這些微溫物體旁的食物回溫。所以我們不會把熱的食物放在容易壞掉的東西旁邊。放在未開罐裝飲料什麼的旁邊最好。
也是這個原因，我們家冰箱溫度得要很低，才能補償我們這種冷卻方式造成的潛在危險。
還有我們家的容器都是用洗碗機高溫清洗過的，這個可能也有影響。
雖然比不上高壓滅菌釜，但應該還是比冷水手洗還要乾淨。
（驚）下班回來一看竟然60喜歡。
呃如果有操作上的細節不太確定，可以在這裡盡量問喔！
呃如果有操作上的細節不太確定，可以在這裡盡量問喔！
想舉手發問
如何避免食物因為微波而喪失水份、變得乾硬呢？尤其是肉類，一直覺得很困擾
以及葉菜類再次微波，口感和味道都很容易跑掉⋯⋯
感謝噗主分享
如何避免食物因為微波而喪失水份、變得乾硬呢？尤其是肉類，一直覺得很困擾
以及葉菜類再次微波，口感和味道都很容易跑掉⋯⋯
感謝噗主分享
解決的方法有：1加熱前切小塊，分散在盤子裏，幫助平均受熱。2.用蓋子或保鮮膜包起來加熱（蓋子不要密蓋要小心爆炸）。3.加熱時用濕的紙巾蓋著加熱。
像是半熟的牛排那種真的沒辦法用微波加熱到理想。不管用什麼再次加熱一定會變全熟。問題是半熟牛排根本不該隔餐吃啦那個很危險！
葉菜類再次微波口感跑掉其實也是一樣過度加熱的問題。要把菜攤平成薄薄一層放在盤子上，然後蓋蓋子或保鮮膜，快速加熱30秒到一分鐘就好。
對我來說只有一類食物沒辦法用微波爐還原成近似原本口感，就是炸物和烤的皮脆脆的那種。因為微波爐的加熱方式會讓內部水分往外蒸發，皮一定會變濕軟。脆皮只能用烤箱還原。
補充說明：我們放冰箱保存的食物，全部都是用保鮮盒和保鮮盒的蓋子，像是附蓋子的樂扣那類。我絕對不會只蓋保鮮膜就把熟食放冰箱。
實際操作上是這樣：鍋裡的食物關火起鍋後立刻裝進保鮮盒，把保鮮盒專屬的蓋子虛掩上但不扣緊。等到保鮮盒底部摸起來不燙手，就把蓋子扣緊，整個放進冰箱。
保鮮膜只蓋容器的表面和側面是無法完美氣密的，除非用保鮮膜把整個容器從頭到腳纏個幾圈。而且保鮮膜包裹的食物打開取用後，更是不可能完美重新包好。換一張新的保鮮膜又沒有加熱消毒鍋過。所以保鮮膜我很少很少用，只有偶爾加熱食物時蓋一下，大部分時間我加熱食物都是蓋紙巾、盤子或蓋子。某人會用烤盤紙蓋食物微波加熱，我老是撕不好烤盤紙而且某人把烤盤紙和保鮮膜放得很難迅速取放，所以不喜歡用那個。
QAQ
哦哦！非常感謝噗主解惑
原來高功率是關鍵
原來高功率是關鍵
“食物絕對在放涼前就要加蓋，不用蓋緊但要遮住整個容器表面。雖然這樣會有水蒸氣凝結讓人不悅”
有人是說水蒸氣在裡面，東西容易壞，原來不是啊……
（所以以前都習慣小鍋放大鍋裏面，蓋大鍋蓋子等小鍋涼）
有人是說水蒸氣在裡面，東西容易壞，原來不是啊……
（所以以前都習慣小鍋放大鍋裏面，蓋大鍋蓋子等小鍋涼）
