ಠ_ಠ
偷偷說
魚與肉類烹調
36惡魔大蒜奶油香腸丼、37鹽醃鮪魚生魚片、38仿真蒲燒鰻、39昆布烤牛舌、40黃瓜烤肉捲、41醬油風味炸雞、42綠芥末檸檬炸雞胸、43白高湯與檸檬汁炸雞、44雞胸肉南蠻漬、45太白粉炸雞技巧、46香辣芝麻炸雞、47番茄燉漢堡排、48雞腿肉土雞肉化、49實惠牛肉片牛排、50西式醬汁鮭魚排、51居酒屋炸雞、52冰塊漢堡肉煎法、53冷凍起司漢堡排、54奶油雞肉煮、55里肌肉蔥蒸鍋、56香酥水嫩雞胸肉、57名古屋炸雞翅、58邪道牛排做法、59俄式酸奶牛肉、60水嫩沙拉雞絲、61蘿蔔白酒豬肉、62弱火煎雞胸肉、63入口即化豬肩里肌、64美味雞胸肉叉燒、65酥脆白高湯炸雞胸肉、66道地南蠻炸雞、67免炸炸鮭魚、68千層高麗菜肉、69簡易絕品醬油炸雞、70男子漢烤牛肉、71超彈性減肥雞柳、72奶油酒蒸漢堡肉
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36，惡魔大蒜奶油香腸丼
旅人分享：以前我都是加蜂蜜來炒熱狗
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37，鹽醃鮪魚生魚片
38，仿真蒲燒鰻
40，黃瓜烤肉捲
41，醬油風味炸雞
魚漿夫婦心得：由於雞腿肉本身油脂也夠，所以用氣炸鍋也沒問題。這一款冷吃好吃的主要原因是雙層麵衣，先裹上炸了比較柔軟的低筋麵粉，再裹上炸了酥脆的太白粉，這裡兩個的搭配會讓炸雞冷了一樣酥脆。接著是醬油，這邊推薦薄鹽醬油，炸起來香氣比較濃郁。真的不鹹的話搭配胡椒鹽就好，口味上也比較不膩噢。另外也推薦味道比較甜的醬油，也是很能增加雞肉本身的風味。
魚漿夫婦心得：由於雞腿肉本身油脂也夠，所以用氣炸鍋也沒問題。這一款冷吃好吃的主要原因是雙層麵衣，先裹上炸了比較柔軟的低筋麵粉，再裹上炸了酥脆的太白粉，這裡兩個的搭配會讓炸雞冷了一樣酥脆。接著是醬油，這邊推薦薄鹽醬油，炸起來香氣比較濃郁。真的不鹹的話搭配胡椒鹽就好，口味上也比較不膩噢。另外也推薦味道比較甜的醬油，也是很能增加雞肉本身的風味。
42，綠芥末檸檬炸雞胸
魚漿夫婦心得：由於是雞胸肉，不確定能不能用氣炸鍋。用綠芥末做醬汁一直都是清爽的夏天口味，也適合再放點檸檬汁一起吃。如果想吃柔軟的雞胸肉，油炸也是一個好方法。搭配這樣的醬汁風味也很特別，推薦您試試看。
魚漿夫婦心得：由於是雞胸肉，不確定能不能用氣炸鍋。用綠芥末做醬汁一直都是清爽的夏天口味，也適合再放點檸檬汁一起吃。如果想吃柔軟的雞胸肉，油炸也是一個好方法。搭配這樣的醬汁風味也很特別，推薦您試試看。
43，白高湯與檸檬汁炸雞
魚漿夫婦心得：這個一樣試做過，味道就是檸檬鹽鮮味炸雞，推薦給您。我要說一下，其實有時候我試做不會抓那麼大的份量，所以往往份量減半或1/4左右。在調味時由於有時份量太少，所以有時會有小小的出入。
魚漿夫婦心得：這個一樣試做過，味道就是檸檬鹽鮮味炸雞，推薦給您。我要說一下，其實有時候我試做不會抓那麼大的份量，所以往往份量減半或1/4左右。在調味時由於有時份量太少，所以有時會有小小的出入。
44，雞胸肉南蠻漬
45，太白粉炸雞技巧
46，香辣芝麻炸雞
魚漿夫婦：這裡的辣味來自於蒜泥～
當然如果覺得不夠香辣，蒜泥要加多也可以，或者直接加辣椒粉或是用辣椒醃都很合適。這款是吃麻油的香氣以及白芝麻的風味，所以直接用辣麻油來醃也可以，味道也很棒，辣度也很夠噢！
魚漿夫婦：這裡的辣味來自於蒜泥～
當然如果覺得不夠香辣，蒜泥要加多也可以，或者直接加辣椒粉或是用辣椒醃都很合適。這款是吃麻油的香氣以及白芝麻的風味，所以直接用辣麻油來醃也可以，味道也很棒，辣度也很夠噢！
47，番茄燉漢堡排
魚漿夫婦：如果沒有日本太白粉也沒關係，用麵包粉就可以囉。個人推薦用純牛絞肉，因為跟番茄最搭。當然雞肉豬肉都沒問題，大家喜歡就好。燜的時候加一片起司片也很棒，跟外面賣的一樣好吃。
魚漿夫婦：如果沒有日本太白粉也沒關係，用麵包粉就可以囉。個人推薦用純牛絞肉，因為跟番茄最搭。當然雞肉豬肉都沒問題，大家喜歡就好。燜的時候加一片起司片也很棒，跟外面賣的一樣好吃。
48，雞腿肉土雞肉化
魚漿夫婦：放了一個晚上，肉質緊實許多，酒香也不會太濃，但雞肉真的變得很鮮。至於料理的話，我覺得作親子丼很合適，先把雞腿排煎得酥酥的。接著把洋蔥切細跟親子丼的醬汁一起炒，打蛋進去加熱時，就可以放煎好的雞腿肉進去，蓋在飯上就是親子丼了。
魚漿夫婦：放了一個晚上，肉質緊實許多，酒香也不會太濃，但雞肉真的變得很鮮。至於料理的話，我覺得作親子丼很合適，先把雞腿排煎得酥酥的。接著把洋蔥切細跟親子丼的醬汁一起炒，打蛋進去加熱時，就可以放煎好的雞腿肉進去，蓋在飯上就是親子丼了。
49，實惠牛肉片牛排
魚漿夫婦：很吸牛排醬汁！記得要全熟噢～由於是肉捲，所以吸收醬汁一級棒，做起來也很方便，讓便宜的牛肉真的好吃許多。
這次的材料是便宜的瘦牛肉片，鋪平在保鮮膜後，就可以捲起來切塊，盡量捲大捲一點，口感會比較好，吃起來更像牛排。
魚漿夫婦：另一種實惠牛排。這是比較偏薄的牛排，厚牛排可能不太合適。鹽麴會讓肉質更柔軟，加上帶筋的部分建議多戳幾下，整塊就很好吃，鹽麴的風味也不會沾染太多。
魚漿夫婦：很吸牛排醬汁！記得要全熟噢～由於是肉捲，所以吸收醬汁一級棒，做起來也很方便，讓便宜的牛肉真的好吃許多。
這次的材料是便宜的瘦牛肉片，鋪平在保鮮膜後，就可以捲起來切塊，盡量捲大捲一點，口感會比較好，吃起來更像牛排。
魚漿夫婦：另一種實惠牛排。這是比較偏薄的牛排，厚牛排可能不太合適。鹽麴會讓肉質更柔軟，加上帶筋的部分建議多戳幾下，整塊就很好吃，鹽麴的風味也不會沾染太多。
50，西式醬汁鮭魚排
51，居酒屋炸雞
魚漿夫婦：這款炸雞除了超好吃之外，我還想講一下「肉荳蔻」這個香料。大家知道麥當勞的漢堡肉裡面，就有肉荳蔻風味。所以我之前跟魚漿太太一直想要復刻麥當勞的漢堡肉，除了100%純牛肉之外，肉荳蔻的就是很重要的香料，一吃就有感覺！
如果您跟我一樣喜歡吃肉，那麼強烈建議您在家裡放一瓶肉荳蔻的香料，只要是肉類都可以加，除了去腥之外還能提升風味。
魚漿夫婦：這款炸雞除了超好吃之外，我還想講一下「肉荳蔻」這個香料。大家知道麥當勞的漢堡肉裡面，就有肉荳蔻風味。所以我之前跟魚漿太太一直想要復刻麥當勞的漢堡肉，除了100%純牛肉之外，肉荳蔻的就是很重要的香料，一吃就有感覺！
如果您跟我一樣喜歡吃肉，那麼強烈建議您在家裡放一瓶肉荳蔻的香料，只要是肉類都可以加，除了去腥之外還能提升風味。
52，冰塊漢堡肉煎法
魚漿夫婦：塞冰塊的原理沒有問題，主要是讓內部的肉汁不要因為熱度流失太快，在煎的時候冰塊融化，接著化成水蒸氣，把內部蒸熟，外部焦酥。
再來其實放的不是單純的冰塊，如果只是單純的冰塊，那麼其實沒辦法增添太多風味，頂多就是口感。這邊放的是高湯的冰塊，可以用高湯粉或高湯塊做成高湯，再塞到漢堡的內部即可。
注意：漢堡排一定要全熟，如果不熟悉不能確定，就用烘焙紙包著以500w微波三分鐘。
魚漿夫婦：塞冰塊的原理沒有問題，主要是讓內部的肉汁不要因為熱度流失太快，在煎的時候冰塊融化，接著化成水蒸氣，把內部蒸熟，外部焦酥。
再來其實放的不是單純的冰塊，如果只是單純的冰塊，那麼其實沒辦法增添太多風味，頂多就是口感。這邊放的是高湯的冰塊，可以用高湯粉或高湯塊做成高湯，再塞到漢堡的內部即可。
注意：漢堡排一定要全熟，如果不熟悉不能確定，就用烘焙紙包著以500w微波三分鐘。
53，冷凍起司漢堡排
魚漿夫婦：
①洋蔥1/2個切碎用耐熱容器加入沙拉油1小匙微波4分鐘，冰冷藏
②麵包粉、牛奶各4大匙混合後冰冷藏
③絞肉300g、鹽1/4小匙、顆粒高湯粉1/2小匙、蛋1個、與①②一起混合分兩份，包冷凍起司火鍋塊
④平底鍋放油，把③放進去開中火。先煎上色，兩面都上色後，倒入約漢堡排1/4高的水，蓋鍋蓋用小火慢慢蒸8分鐘，大概是水快沒有的程度，擺盤
⑤肉汁淋醬則是［砂糖1小匙、蕃茄醬、中濃醬、水各2大匙、醬油少許］混合後煮好就能淋上去
魚漿夫婦：
①洋蔥1/2個切碎用耐熱容器加入沙拉油1小匙微波4分鐘，冰冷藏
②麵包粉、牛奶各4大匙混合後冰冷藏
③絞肉300g、鹽1/4小匙、顆粒高湯粉1/2小匙、蛋1個、與①②一起混合分兩份，包冷凍起司火鍋塊
④平底鍋放油，把③放進去開中火。先煎上色，兩面都上色後，倒入約漢堡排1/4高的水，蓋鍋蓋用小火慢慢蒸8分鐘，大概是水快沒有的程度，擺盤
⑤肉汁淋醬則是［砂糖1小匙、蕃茄醬、中濃醬、水各2大匙、醬油少許］混合後煮好就能淋上去
54，奶油雞肉煮
魚漿夫婦：雞肉1片、低筋麵粉適量、奶油10g、碎蒜頭1片、半包柳松菇、水150毫升、迷迭香1根(裝飾用)、月桂葉1枚（有的話）、鮮奶油200毫升、芥末顆粒醬1又1/2大匙、鹽1撮(有用了雞胸肉魔法之水就酌量加)、半顆洋蔥、法式高湯塊1塊、醬油1小匙。
除了迷迭香外全部丟進去煮。
魚漿夫婦：雞肉1片、低筋麵粉適量、奶油10g、碎蒜頭1片、半包柳松菇、水150毫升、迷迭香1根(裝飾用)、月桂葉1枚（有的話）、鮮奶油200毫升、芥末顆粒醬1又1/2大匙、鹽1撮(有用了雞胸肉魔法之水就酌量加)、半顆洋蔥、法式高湯塊1塊、醬油1小匙。
除了迷迭香外全部丟進去煮。
55，里肌肉蔥蒸鍋
魚漿夫婦 - #食譜 #雞胸肉 大家可以回... on Facebook
57，名古屋炸雞翅
58，邪道牛排做法
魚漿夫婦：
推主是用500cc的水而已，水淹過肉就差不多了。
不知道是不是鹽水的關係，肉汁都被鎖在裡面，鮮味十足。而且因為水煮的關係，油脂沒有流失太多。最後煎上色的時候剛好出一點點油就完成，所以就算是比較少油脂的瘦肉也超好吃。然後時間真的很短，大概不到3分鐘就完成了...更棒的是從冰箱冷藏拿出來不用回溫～冷凍要退冰就是～
魚漿夫婦：
推主是用500cc的水而已，水淹過肉就差不多了。
不知道是不是鹽水的關係，肉汁都被鎖在裡面，鮮味十足。而且因為水煮的關係，油脂沒有流失太多。最後煎上色的時候剛好出一點點油就完成，所以就算是比較少油脂的瘦肉也超好吃。然後時間真的很短，大概不到3分鐘就完成了...更棒的是從冰箱冷藏拿出來不用回溫～冷凍要退冰就是～
59，俄式酸奶牛肉
魚漿夫婦：
材料(2人份)：牛肉200克、鹽1撮、奶油20克、
洋蔥1個、番茄1個、白酒1/4杯、月桂葉1片。
燉料：鮮奶油1/2杯、無糖優格1/2杯、蒜泥1/2小匙、醬油、味醂各1大匙
鹽跟胡椒適量。
作法：
牛肉灑一搓鹽抓一下，平底鍋放奶油熱鍋後炒牛肉，牛肉有一點變色後，接著加入切絲的洋蔥拌炒。
番茄切塊加入、同時加入白酒與月桂葉，蓋上鍋蓋，用中火悶7~8分鐘。
接著開鍋蓋拌一下，盡量讓水份蒸發，接著加入(燉料)類所有食材，煮滾後就完成。
魚漿夫婦：
材料(2人份)：牛肉200克、鹽1撮、奶油20克、
洋蔥1個、番茄1個、白酒1/4杯、月桂葉1片。
燉料：鮮奶油1/2杯、無糖優格1/2杯、蒜泥1/2小匙、醬油、味醂各1大匙
鹽跟胡椒適量。
作法：
牛肉灑一搓鹽抓一下，平底鍋放奶油熱鍋後炒牛肉，牛肉有一點變色後，接著加入切絲的洋蔥拌炒。
番茄切塊加入、同時加入白酒與月桂葉，蓋上鍋蓋，用中火悶7~8分鐘。
接著開鍋蓋拌一下，盡量讓水份蒸發，接著加入(燉料)類所有食材，煮滾後就完成。
60，水嫩沙拉雞絲
61，蘿蔔白酒豬肉
魚漿夫婦：
材料：
豬肉(豬排肉，豬里肌) 2片 約300g、鹽跟砂糖各3g、紅蘿蔔1根
燉料：水1/2杯、白酒1/4杯，可增減，增加的話減少水就可以、顆粒黃芥末1/2大匙
奶油10g、月桂葉1片
作法：
①豬肉抹上鹽跟糖，紅蘿蔔薄切，如圖，約3mm的厚度，當然盡力而為。
②紅蘿蔔放底部，放上豬肉，倒入混合好的燉料，放上奶油跟月桂葉。
③蓋蓋子，先開中火到沸騰，接著開弱火慢燉15分，途中也可以打開淋醬汁。
魚漿夫婦：
材料：
豬肉(豬排肉，豬里肌) 2片 約300g、鹽跟砂糖各3g、紅蘿蔔1根
燉料：水1/2杯、白酒1/4杯，可增減，增加的話減少水就可以、顆粒黃芥末1/2大匙
奶油10g、月桂葉1片
作法：
①豬肉抹上鹽跟糖，紅蘿蔔薄切，如圖，約3mm的厚度，當然盡力而為。
②紅蘿蔔放底部，放上豬肉，倒入混合好的燉料，放上奶油跟月桂葉。
③蓋蓋子，先開中火到沸騰，接著開弱火慢燉15分，途中也可以打開淋醬汁。
62，弱火煎雞胸肉
魚漿夫婦：雞胸肉如果能在料理前後能保持約80%的重量，那麼絕對就是鮮嫩多汁，但這邊要記住，這個重量是最原始的狀態。舉例來說，如果您泡魔法之水，那麼雞胸肉會變大變重一點，這時候在煎的時候可能也耗損到剩下70%，但整體還是比原來的有80%左右，所以還是一樣柔軟多汁噢！
隨便找個數字算給大家看，假設原來的雞胸肉是350g，魔法之水下去後，變成400g。那麼耗損到70%的時候，還有280g，更別說魔法之水裡面的糖可以保水，實際上會更多，這就是雞胸肉柔軟的原理。
（魔法水在31項）
魚漿夫婦：雞胸肉如果能在料理前後能保持約80%的重量，那麼絕對就是鮮嫩多汁，但這邊要記住，這個重量是最原始的狀態。舉例來說，如果您泡魔法之水，那麼雞胸肉會變大變重一點，這時候在煎的時候可能也耗損到剩下70%，但整體還是比原來的有80%左右，所以還是一樣柔軟多汁噢！
隨便找個數字算給大家看，假設原來的雞胸肉是350g，魔法之水下去後，變成400g。那麼耗損到70%的時候，還有280g，更別說魔法之水裡面的糖可以保水，實際上會更多，這就是雞胸肉柔軟的原理。
（魔法水在31項）
63，入口即化豬肩里肌
魚漿夫婦：
①日式電鍋放入冷凍豬肩里肌整塊約300g，加入水快要蓋過豬肉，可以露一點點出來，因為等等解凍後就會沉下去。蓋上鋁箔紙，是蓋在鍋裡的肉上，不是鍋子上，注意保持通氣口暢通，接著開快速煮飯或一般煮飯就可以～
②接著將煮肉的湯倒掉，加入［砂糖2大匙、醬油3大匙、味噌、香麻油各1小匙、水跟酒各2大匙、蒜泥及薑泥各1/2小匙］，與前面一樣蓋上鋁箔紙，用普通煮飯。
◆推薦一公升容量以上的日式電鍋，太小的話，鋁箔紙可能會塞住出氣孔，請特別注意！
◆有一些沒有水還會煮的電鍋，就是抓一小時的時間就好。
◆有些日式電鍋會偵測是不是米才能煮，特別留意。
◆三層肉也OK
魚漿夫婦：
①日式電鍋放入冷凍豬肩里肌整塊約300g，加入水快要蓋過豬肉，可以露一點點出來，因為等等解凍後就會沉下去。蓋上鋁箔紙，是蓋在鍋裡的肉上，不是鍋子上，注意保持通氣口暢通，接著開快速煮飯或一般煮飯就可以～
②接著將煮肉的湯倒掉，加入［砂糖2大匙、醬油3大匙、味噌、香麻油各1小匙、水跟酒各2大匙、蒜泥及薑泥各1/2小匙］，與前面一樣蓋上鋁箔紙，用普通煮飯。
◆推薦一公升容量以上的日式電鍋，太小的話，鋁箔紙可能會塞住出氣孔，請特別注意！
◆有一些沒有水還會煮的電鍋，就是抓一小時的時間就好。
◆有些日式電鍋會偵測是不是米才能煮，特別留意。
◆三層肉也OK
64，美味雞胸肉叉燒
魚漿夫婦：
①雞胸肉回到常溫後兩邊用叉子戳洞。然後放進耐熱袋裡，加入砂糖2大匙、味醂1大匙、醋1/2大匙、醬油3大匙、揉爆它。
②接著在鍋子倒入可以淹過雞胸肉的水量(或者雞胸肉重量的3~4倍)，再放入兩顆蛋。用中火煮蛋到沸騰，蛋可以用湯匙在鍋內沿著鍋沿慢慢轉圈，可以讓蛋黃停在中間，接著沸騰1分鐘後關火。
③趁著煮滾的時候，把裝雞胸肉的耐熱袋放進去，蓋上鍋蓋後關火，悶30分鐘。就可以跟蛋一起取出裝盤，切好後淋上醬汁就很美味。
★耐熱袋一定要耐高溫可微波的那種。
魚漿夫婦：
①雞胸肉回到常溫後兩邊用叉子戳洞。然後放進耐熱袋裡，加入砂糖2大匙、味醂1大匙、醋1/2大匙、醬油3大匙、揉爆它。
②接著在鍋子倒入可以淹過雞胸肉的水量(或者雞胸肉重量的3~4倍)，再放入兩顆蛋。用中火煮蛋到沸騰，蛋可以用湯匙在鍋內沿著鍋沿慢慢轉圈，可以讓蛋黃停在中間，接著沸騰1分鐘後關火。
③趁著煮滾的時候，把裝雞胸肉的耐熱袋放進去，蓋上鍋蓋後關火，悶30分鐘。就可以跟蛋一起取出裝盤，切好後淋上醬汁就很美味。
★耐熱袋一定要耐高溫可微波的那種。
65，酥脆白高湯炸雞胸肉
66，道地南蠻炸雞
魚漿夫婦：
詳細材料：蛋1個、美乃滋1大匙、鹽少許、黑胡椒適量
雞腿肉250克、料理酒1/2小匙、蒜泥1/2小匙 或軟管1公分、薑泥1/2小匙 或軟管1公分、雞湯粉1/2小匙、日本太白粉4大匙
醬油1.5大匙、醋1.5大匙、砂糖1/2小匙、柴魚高湯粉1/2小匙，建議混合後加熱一下
魚漿夫婦：
詳細材料：蛋1個、美乃滋1大匙、鹽少許、黑胡椒適量
雞腿肉250克、料理酒1/2小匙、蒜泥1/2小匙 或軟管1公分、薑泥1/2小匙 或軟管1公分、雞湯粉1/2小匙、日本太白粉4大匙
醬油1.5大匙、醋1.5大匙、砂糖1/2小匙、柴魚高湯粉1/2小匙，建議混合後加熱一下
67，免炸炸鮭魚
魚漿夫婦：生鮭魚兩大片的份量切塊、酒1大匙、鹽少許、裝飾用蔬菜適量、胡椒少許、美乃滋2大匙、麵包粉2-3大匙、起司粉1/2大匙、油2大匙
■塔塔醬（買現成的也行）：水煮蛋1個、美乃滋1大匙、鹽・白胡椒各少許
／／／
鮭魚去掉骨頭，切1口大小，淋上酒跟鹽，放置約10分鐘。
①水煮蛋剝殼加入美乃滋、鹽及白胡椒充分混合。
②將鮭魚擦乾，灑上鹽及白胡椒，裝到塑膠袋裡，加入美乃滋充分揉捏。
③接著將麵包粉跟起司粉混合，沾到鮭魚上。
④平底鍋加入油，用中火煎兩面。接著可以裝盤，要吃之前放上①的蛋醬就可以囉。
魚漿夫婦：生鮭魚兩大片的份量切塊、酒1大匙、鹽少許、裝飾用蔬菜適量、胡椒少許、美乃滋2大匙、麵包粉2-3大匙、起司粉1/2大匙、油2大匙
■塔塔醬（買現成的也行）：水煮蛋1個、美乃滋1大匙、鹽・白胡椒各少許
／／／
鮭魚去掉骨頭，切1口大小，淋上酒跟鹽，放置約10分鐘。
①水煮蛋剝殼加入美乃滋、鹽及白胡椒充分混合。
②將鮭魚擦乾，灑上鹽及白胡椒，裝到塑膠袋裡，加入美乃滋充分揉捏。
③接著將麵包粉跟起司粉混合，沾到鮭魚上。
④平底鍋加入油，用中火煎兩面。接著可以裝盤，要吃之前放上①的蛋醬就可以囉。
68，千層高麗菜肉
魚漿夫婦：用大同電鍋也是可以，不過由於外鍋會放水，所以就不能說是無水菜。
魚漿夫婦：用大同電鍋也是可以，不過由於外鍋會放水，所以就不能說是無水菜。
70，男子漢烤牛肉
71，超彈性減肥雞柳
