最後剝得荔枝兩罐各750g，剩的放冷凍庫看要做點心還是下次再釀。

加水1100ml
測得糖度16Brix
補糖457g，酵母0.5g
發酵液各1850g
加了半個檸檬汁。

銀醬跑來看酵母。

荔枝酒好像發酵滿快的，兩週就能完成，不像李子要很久。
打算在第10天時換瓶加糖桂花，然後試做三天的二酵
看看能不能做出氣泡酒

剝的時候碗底擠了2個shot的荔枝汁，我想說別浪費就拿起來乾了，現在超後悔，甜到一直咳一直喉嚨痛

補糖計算機：
釀水果酒補糖及酵母用量簡易計算.xlsx感謝寫了這個計算機的古月，不然我不知道要死幾次
其中果物重量是自行變動的，水果的糖度要用糖度計測量
目標糖度是預估酒精度12.5度（一度糖轉變為二度酒精，果酒大都設定12.5度酒精所以糖度固定預設25，想降低可以，更高一點的話要看酵母能不能耐高酒精）
酵母的對應數因為沒有很精細所以我是另外自己算，因為每種酵母都不太一樣

如果要補純水的話，水量=水果重量
水果糖度0(因為水沒有糖度）
目標糖度一樣25
酵母不用看

第一個用果物算出來的糖量
加上第二個補純水的糖量
就是整罐要加的總糖量。

水果預估出汁率：果汁、蜂蜜、莓果、荔枝、鳳梨等都預設100%
李子梅子那些有核的可以抓80%~90%
但我用100%下去算也可

我用的紅星酵母綠包
五克酵母可釀五加侖的酒
平均一克發酵液對應0.00026克酵母
常常一公升只用到0.3～0.5克
要用珠寶秤

之前的李子酒因為我算錯，酵母都加過量，而且超級過量
可能釀的酒會有餿酵母味...不知道，等釀完嚐嚐就知道了QQ
這次重新計算了
兩罐都大約使用0.5g的酵母

難怪我覺得之前李子酒的酵母們都異常活躍，跟別人寫的進程不一樣...

釀酒比泡酒省錢很多，酵母和糖都很便宜，水封那些也不貴。
貴主要是花在水果和罐子
不用另外買基酒真的省超多超多，用礦泉水倒下去就可以變成酒還滿快樂的
而且又好玩

釀酒簡單流程：
洗水果、晾到全乾（梅子李子之類）
罐子洗乾淨用酒精噴灑內外消毒晾乾，罐蓋上打洞（要安裝水封）或直接買單向排氣密封罐。但有水封比較好因為可以藉此判斷酵母運作是否正常進行或停止。

擠出果汁測量糖度（糖度計很便宜）
預估要加多少純水
用上面的計算機算出水果和純水要補的砂糖量。

較硬的水果（梅子李子）要先劃十字刀入罐，把糖全部加進去，罐子蓋上密封三天，謂之「培糖」。主要是要用糖的滲透壓把果汁壓榨出來。
柔軟易出汁的鳳梨、荔枝、蜜桃等水果類不需要。

準備一小杯煮過的開水，加熱到30度（不可高於30度）
加一些糖融化，把釀酒酵母加進去。過一陣子會冒出很多泡泡，表示酵母活著而且醒了。

把預估的水加入罐中，水要用礦泉水、開水、RO水等等，不可用生水。
加水的影響是1.酒量多寡2.風味濃淡
加水一倍很濃、加水兩倍果味較淡。完全不加水的話酒量很少但風味極濃

我通常會剛好抓到總發酵液＋果物整個佔罐子的2/3到八分滿，留空位給浮起來的果渣和氣體

現在罐中有水果、水、糖。把活化好的酵母倒進去
蓋上打好洞的蓋子，插上水封和矽膠塞（水封要用酒精內外消毒）
在水封裡倒入少許水

把酒放在溫度適中的地方避光發酵
溫度大概20~28度之間適宜，太熱要降溫，太冷要包棉被

每種果酒發酵時間不一樣，每天稍微拿起來搖一下讓浮起來的水果均勻沾到發酵液。酵母開始吃糖產氣後，水封會因為冒泡泡跳動。不要打開罐子。開罐接觸到太多氧氣，會釀出醋。

放到液體不再發泡、水封不跳動，就是差不多發酵完成。
有的到這階段就能喝了（像荔枝）
有的要繼續放到果物沉底，然後撈取上層酒液、避開底層酵母泥
換瓶存放至酒液澄清，即可飲用。

Facebook第二天
荔枝的發酵真的驚人猛烈
酵母只加一點點
它發得跟氣泡水一樣