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醃肉要撒鹽還是加油？7個軟化肉質的小祕方 生薑泥、橄欖油都超好用！｜健康2.0//7. 添加酒類 酸性有助於軟化肉質
由於紅酒等含酒精飲料都是酸性，因此可軟化肉質。效果高低依序為紅酒、白酒、日本酒。再者，這些飲料也具有特殊氣味，可增添肉的風味，有助於完成美味的料理。但是必須注意的是，若浸漬時間太短，少於20分～30分鐘，反而會使肉質變硬。//

肉變嫩的方法?如何用酒精醃製的教程,只需按照這些簡單的步驟即可從醃製的肉中獲得最佳風味酒建議1小時，不要超過4小時，所以當然也不要放過夜

料理要加酒，原來是因為這個化學變化！ - 食譜自由配 - 自由電子報//許多主廚喜歡在料理肉類之前先用酒、鹽或者醬油抓一抓，簡單醃漬10多分鐘，以達到讓肉質吃起來更加軟嫩不老的特性。 酒的表面張力較低，會幫助鹽的滲入速度，肉蛋白質遇鹽會改變結構，提升保水性，所以在烹煮的過程中，肉裡的水分減少流失，吃起來會更嫩。//

肉醃越久越入味？教你什麼才是正確的醃肉方式阿 還是要看料理特性

//依不同肉類，調整醃肉時間

套用傳統的智慧，大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘，鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉，可能需要雙倍的時間。去皮雞約需 2～4 小時，帶皮雞肉則需 6 小時以上。各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時。一旦浸泡 8 小時，通常就被稱為隔夜。若是浸泡得更久，醃汁中的酸會將肉的蛋白質分子重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。因此別睡太晚，也別奢求奇蹟出現。選擇嫩肉塊或耐心的慢燉，才能達到軟嫩多汁的需求。//

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