冷凍水餃
9 months ago @Edit 8 months ago
2022.2 烹調記錄
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冷凍水餃
9 months ago
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彩椒黑醋咕咾肉
冷凍水餃
9 months ago
以中餐而言這種溜製烹調的料理,肉塊通常都會先過油甚至裹粉炸熟,想吃清爽一點的話就以煎代替炸。這次是第一次使用烏斯特醬醃肉,做出來的風味真的挺特別,但要留意這道菜的味道主體是黑醋跟黑砂糖,其餘的調味料絕對不可過量,提味的醬油&上色用的老抽皆僅適量添加。另外跟之前做過的黑醋野菜燒雞最大差異在於蔬菜沒有連同醬汁一起烹煮,而是另外清炒作為鋪底,才不至於整道料理吃起來過於甜膩;色澤也好看一些
冷凍水餃
9 months ago
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芋泥金沙蝦
冷凍水餃
9 months ago
做完甜的芋泥球後順道一併烹調的料理,因此芋泥並未依循傳統作法添加豬油和紅蔥酥(只有灑在蝦子上)做成鹹的口味,導致蝦子和芋泥同時入口時難以達到相輔相成的效果-.- 其中芋泥是發揮客家精神慢慢搗的,光一顆芋頭就搗了15分鐘... 爆幹累 推測是太快加進鮮奶油導致蒸熟的芋頭快速冷卻變硬,下回製作要先下砂糖完全搗成泥狀後後再持續下鮮奶油攪拌至喜歡的程度(少一點口感較蓬鬆;多一些則較綿密) 不過用手搗的好處是可以留下些許顆粒增添口感,而不會像用機器製作的是呈現100%的泥狀
冷凍水餃
9 months ago
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天津滑蛋什錦丼
冷凍水餃
9 months ago
聽說天津丼是日本中華料理店的常客,但調味使用了味醂加上它並非正統中華料理,依然被我歸類在日料。原則上除了蛋不要過熟外(蛋可加入少許鮮奶增加滑順感)沒什麼要特別注意的細節,只是我把用料複雜化,不僅燴料多了香菇、豆腐、雞肉、洋蔥;鋪底的白飯也做成了簡易炒飯,仿蟹肉則是用火腿絲代替。唯一缺點大概是為了要製作多人份&用料較多,所以蛋沒辦法舖得很漂亮,至於味道沒什麼大問題,好吃
冷凍水餃
9 months ago
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蜂蜜番茄莎莎醬
冷凍水餃
9 months ago
幾乎不需要開火就能製作的醬料,僅剝番茄皮時需要把番茄稍微燙過,而美味來源就是拚口袋深度而已(龍眼蜜、進口番茄糊、巴薩米克醋),整陀一口塞真的很爽... 由於不喜歡吃太辣因此沒有加入標配的墨西哥辣椒,但老師也說酸度跟辣度可以再提升,下回就試試用墨西哥辣椒、檸檬和白酒做一點平衡
冷凍水餃
9 months ago
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蔬菜培根煎蛋,家常菜不囉嗦
冷凍水餃
9 months ago
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白酒奶油干貝燴蛋
冷凍水餃
9 months ago
第一次正式做白醬料理因此調味僅使用一般基底,發現連我自己都吃得不是很習慣... 但也大概掌握到調整空間,再看後續如何發揮
冷凍水餃
9 months ago
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香蒜牛小排佐經典肋排醬
冷凍水餃
9 months ago
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醬汁配方,真香...
冷凍水餃
9 months ago
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草莓芋泥球,這次芋泥做得很成功,注意內餡的草莓切太大會不太好成型
冷凍水餃
9 months ago
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鮮蝦可樂餅
冷凍水餃
9 months ago
成品外觀跟味道大致上沒什麼問題,但薯泥過於鬆軟(雖然口感很棒)導致夾取時容易破裂,推測是使用澳洲進口馬鈴薯的緣故或麵衣裹得不夠厚實。下回試試做大顆一些並額外包入起司之類的內餡
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