冷凍水餃
10 months ago
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特製黑糖角煮,眉角太多了所以獨立開噗記錄
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冷凍水餃
10 months ago
日式角煮怎麼這麼好吃!~。原來日本人是這樣燉肉的?!烹調大致上參考了蘿潔塔廚房的製程,最大的差異當然就是三溫糖改成了黑糖,然後我懶得弄糖心蛋就改以水煮蛋代替我阿嬤先煮好的
冷凍水餃
10 months ago
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黑糖我是買這個品牌,總之盡可能購買純度高的,不要用那種一堆添加物的黑糖粉(但價格也差了2倍以上)
冷凍水餃
10 months ago
接著下列為其餘差異:
1. 去腥除油階段沒有加入花椒粒;但醃肉時添加五香粉和少許米酒
2. 五花肉有去皮並切除多餘油脂,煎煮後省去泡飲用水的過程,直接調味烹煮,全程無使用烘焙紙(有上鍋蓋)
3. 第二階段燉煮額外放入馬鈴薯和胡蘿蔔,但馬鈴薯燉煮過程會讓湯汁混濁且加速收汁,建議不要多放
4. 煮好冷卻放入冰箱靜置一晚,隔天中午加熱時再放入一些蒜綠;湯汁太少就再補一些清酒和黑糖;讓湯汁可以蓋過所有的食材
5. 調味過程有額外再加入少許蠔油、鰹魚粉提鮮並增加鹹度
6. 上桌後可搭配蒜白一起入口;或是灑一些七味粉
冷凍水餃
10 months ago
當初研究食譜看到清酒跟水的比例是2:1其實有點震驚,實際烹調才發現煮出來真的超級香... 一般料理用米酒根本難以望其項背。清酒用一般市售的玉泉清酒即可,不需要買特別貴的那種。這鍋角煮的材料成本大約600元左右約能煮3人份的量,過程雖費時但真的值
冷凍水餃
10 months ago
唯一缺陷大概是我的調味下得有點重(鹹甜程度都高過酒留米),儘管我個人很享受清酒和黑糖的濃醇風味,但健康還是要顧 下回烹調決定把黑糖的量減半並多添加一些香辛料讓它有一點辣度
冷凍水餃
10 months ago
最後湯汁有剩的話建議可以再利用(煮豆腐之類),倒掉操他媽浪費
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