之前也煮過真的很好吃 雖然我是辜狗食譜不是在推上看到的

雞胸肉看起來好嫩，筆記下來

推薦五香粉 有鹽水雞ㄉ風味

看起來真的好好吃
只是我剛剛把噗主打的一匙鹽看成一匙靈了

イナダシュンスケ on Twitter支援推特
我也想煮，But家人沒什麼興趣

squid3854: 謝謝旅人！

阿姐我正想問你怎麼做呢

prawn6134: 母湯wwww一匙靈吃下去會死翹翹wwwww

cocoa2896: 阿姐快上！這簡直是懶人福音！又超好吃！還可以一次煮很多(掉馬甲

ಠ_ಠ:

每天都好睏....Umm.....

減重不要喝湯wwwwwwwwww

原推是寫煮30秒，噗主覺得煮一分鐘的熟度比較剛好嗎？

tuna5753: 是減脂，不是減重哦
還有湯不僅是可以喝，也可以入菜，像當晚我就煮了蔬菜來吃
當然沒有特別顧忌的也可以直接喝，味道很清爽也沒有什麼油脂（因為原料只有去皮雞胸跟蔥薑+少許鹽）

shake6674: 是的哦！而且我用的量都不像推主那樣精確，是很簡單粗暴的方式（？
建議還是多煮一點比較好 畢竟雞肉不適合生食

請問「『用能沒過』雞胸肉的水」是什麼意思？

應該是用能淹過吧 ?

哦淹沒的沒，了解了，謝謝

turtle3861: 謝謝幫忙回答
star3485: 是的！淹沒的沒！雞肉一定要完全泡在水裡，才能全部都加熱到

好想知道減重不要喝湯的迷思到底是哪來的XD 明明這噗的原料看起來完全沒有會增加重量或會讓鈉含量超標的東西 卻還是有人留言不要喝湯XDDD

等等，妳有脂可以減？？

各位！煮過的雞湯如果有剩真的別丟哦！
吃不完的雞肉，隔天用少量的雞湯慢慢加熱，一樣可以吃到跟昨天一樣，剛煮好的水嫩多汁感
順便曬一下早餐

milk3010: 慢著等等你誰wwwww不要供出我我只是想分享食譜 還有我當然有脂肪可以減啊啊啊

哦對了，關於雞湯的保存，如果這一兩天內就會使用掉，冷藏就好，如果想保存久一點，可以做成雞湯冰塊
煮菜時丟一顆，美味又好吃

ಠ_ಠ: 了解了，謝謝
的確，原推的雞肉看起來有點生

方吉君之前也有翻譯過，想知道原推做法的可以參考一下
[方吉君翻推特] 推特上在夯什麼 Part.529

請問大家都是切多厚 ？
常常煮雞胸外面老了切開中間都沒熟

lynx6909: 一開始要先把雞胸厚的地方切開攤平

lynx6909: 我個人是沒切，就原塊下去，原本也擔心沒熟，但這個方法下去我是全熟了，也不老不柴

還是你當時水沒開

通常煮柴都是火太大煮太久，但是中心還來不及加熱 ，導致外面已經熟透但是裡面還是生的
避免的方法就是低溫烹煮（這個推特的方式其實就是低溫烹煮）

好奇問豬肉也可能這樣子作類似舒肥的烹煮嗎...好像沒有看過豬肉的版本是不是因為有熟不了的疑慮

晚餐的菜單變化：

昨天煮好的雞胸我弄成雞絲拌自己醃漬的蓮藕+雞湯跟蔬菜做成奶油濃湯

湯不用牛奶改用無糖豆漿，這樣相對清爽而且脂含量也可以大幅減少哦

honey6274: 如果是用舒肥機，或者正統的舒肥作法應該沒問題？
但是這方法我不知道適用不適用豬肉，豬肉也是要吃全熟才安全(看看地獄廚房要是端出生豬肉戈登多爆炸就知道了(？

不過我自己想吃豬肉的時候，會先用水煮，然後再用鍋子乾煎到兩面焦脆 調味只要一點胡椒+鹽，這樣也超級好吃喔！

原本我想說是不是可以用噗首提供的方法來簡易作軟嫩的豬肉，看起來可能還是要專業機器
也謝謝噗主提供的料理美味豬肉的方式，筆記了！

杏耶あや@限界ごはん重版出来🍙🙏 on Twitter 看過類似的作法，是用電鍋煮的，全部丟進去按下保溫就好，也挺方便的

honey6274: 啊、我可以推薦一個不錯的方法！

honey6274: 用鹽水醃漬豬肉！就是鹽+水+洋蔥，然後把豬肉泡下去，接著丟進冰箱讓他一邊醃製入味一邊軟化，料理時也是直接拿出來煮就好了，看是水煮還是乾煎，用烤的也行
不過二次調味要小心，因為已經泡過鹽水了，所以已經含有鹽份，要小心別弄得太鹹

洋蔥的酵素可以軟化豬肉，鹽水會進入肉裡面，讓肉更保水喔

我都用這方式醃漬各種肉類，料理起來也會加快時間

太謝謝噗主了！ 作膩燉肉放在冷凍庫的肉類有吃掉的契機了
雞肉的感覺也超讚，都想趁補貨日去多買些肉...!

不知道用電鍋是否有一樣效果 感謝推薦

同推五香粉然後加酒, 做出來就是鹹水雞了

謝謝噗主教學！
是說用能沒過這幾個字看了幾次，腦袋很直觀地把沒過連成一個詞，難怪起初解不出文意是淹沒XD

用"蓋過"來取代沒過可能比較好懂
感謝噗主分享

豬肉的話蒜泥白肉這類的也可以用同樣的方法煮
不過要根據肉的大小調整煮的時間跟等待的時間
畢竟五花肉的大小可以差很多

根據旅人們的回饋跟建議，把噗首的字改了
希望大家都能有好吃的雞肉！

感覺雞湯拿去做蒸蛋也不錯欸

想請問旅人們都在哪裡買雞肉？自己比較不敢去菜市場XD

市場、超市都可以
我自己是買家樂福真空包裝的那種

謝謝噗主!
那種做沙拉用的雞胸肉OK嗎，還是會太乾呢

剛剛測試成功了超好吃！！！！

lamb9603: 超市進去一圈菜肉等等全部補貨完成

以前有跟著漫畫中用類似的方式煮過雞胸肉，但是把煮肉的湯倒掉了，好浪費啊嗚嗚嗚……

lamb9603: 完全ok哦！我自己就是用去皮的清雞肉！

star3485: 恭喜！！！！

taurus4794: 倒掉好可惜喔喔
雞湯可以做很多事情哦
我自己就從：清雞湯→蔬菜湯→奶油燉菜（豆漿版本），整個很好用

如果是想吃鹹水雞推推索艾克的版本再做調整！

滾5分鐘悶15分鐘也剛剛好 常常拿來做鹹水雞

ಠ_ಠ: 說到利用酵素醃漬，之前嘗試紅酒燉牛肉用奇異果磨成泥醃牛肉，速度快牛肉也很軟嫩。推推奇異果

這邊用雞里肌也不錯，但悶的時間可以短一點會更嫩
另外加了香菇下去味道也比較香～下之前有先炒過讓味道更出來

木瓜、洋蔥、奇異農果跟米麴/醬油麴都能令蛋白質變軟嫩喔
Brining 鹽漬法也能夠溶解部分蛋白質防止肌肉遇熱緊縮，令瘦肉變滑嫩，可是花的時間比較長

看的我好餓喔....

taurus4794: 詳細希望這是哪部！

whale6361: 下廚生活週末一次搞定家常備菜食譜（つくおき生活週末まとめて作り置きレシピ）

taurus4794: 謝謝！超喜歡這種的！

我自己是加入黑胡椒粉跟切小塊的蒜頭攪拌雞胸肉
放置一下後丟下水
湯加一點香菜提味
雞胸真的鮮嫩好吃

這是鹹水雞吧

防疫料理雙響炮！零油煙、一口爐也能做【簡易版鹹水雞】【鹹水雞美乃滋三明治】煮一次，擋兩餐！ 差不多就是鹹水雞XDDD

來反饋(?)照著噗主分享的方式對豬五花下了手
用的是鑄鐵鍋，冷水下鍋中火煮10-12分鐘，悶15分鐘，期間都不開蓋，拿起要下刀時嫩到嚇死我
切片後看起來是普通的蒜泥白肉但是完全不一樣風味！好吃！

今天剛好也試了，不知為何雖然切起來很嫩但吃起來還是有點乾。我是悶30分鐘，不知道是不是要放短一點。

honey6274: 太好了！聽起來就很好吃(擦口水
我自己會喜歡有花椒的味道，如果不討厭，下次可以試試！

今天煮來吃了，味道很清淡但還不錯，有懷舊的味道(?)只是我自己的薑放太多了湯有點辣
好奇大家薑、蔥都怎麼切&量放多少

finch5535: 如果有點柴那就縮短個五分鐘看看
因為每個家庭的瓦斯爐功率(火的大小)、鍋子的種類(保溫程度)都會有所差異，進而影響到肉最後的完成度，30分鐘只是一個基準值，建議是用+-5分鐘的方式來調整，找到最適合旅人的烹煮時間

還有就是雞肉的厚度、大小等等也會影響，如果比較小塊，甚至是切片的，時間所需就更短了

lamb9603: 我自己的用量是老薑兩片(嫩薑的話可能就要增加)+一根蔥打結+看我自己開心加的花椒(欸)
基本沒甚麼太多薑的味道，湯也是很清淡，倒是花椒味挺重的(因為我加很多

哇超好吃欸....！！！！！！這真的是雞胸肉嗎

馬上來學

今天又試了一次，時間縮短為25分鐘就比上次嫩多了！應該是因為我切比較薄關係。

噗主煮的食物看起來超好吃!!!!

今天也弄了還不錯吃，我是抓25分

想請問一下 雞胸肉的狀態是冷藏解凍完還是冷凍沒解凍放進去煮呢？

owl9310: 我是用冷藏肉，所以冷凍的話應該要先解凍

冷凍肉直接煮的話會很柴，還會有肉腥味哦！

jaguar4943: 我第一次做的時候也跟你依樣震撼！ 就很不可思議

mouse152: 謝謝不嫌棄啦 因為疫情期間沒事，所以我就去轟炸自家廚房(？

owl9310: 我是冷藏的，不過冷凍肉類要使用也可以，但不能直接使用
這邊推荐個退冰方法：
→假設一開始買回來是冷藏要分裝時，就建議盡可能的真空分裝好冷凍
先包層保鮮膜再放入密o諾那種夾鏈袋裡，也可以考慮用好事多的黃色的保鮮膜(可以自黏的那個，我都是用這個，這樣可以減少袋子使用)

→如果一開始買回來就是冷凍or是自己的分裝冷凍，建議是前一晚拿到冷藏退冰，或是早上拿下來冷藏，用冷藏慢慢的退冰才不會破壞肌肉纖維，導致柴柴的喔

→忘了提前退冰or馬上就想使用，就用冷水or冰水(不可以熱水或溫水)+適量鹽巴，把肉丟進去冷水泡著退冰，等到肉回到平常軟軟的樣子就可以，退冰的水要倒掉，不建議使用，如果怕浸泡時間水便溫熱，也可放進冰箱退

如果再再再不想等時間，有一個我姐姐教我的，把要退冰的肉用保鮮膜包好後先用鋁箔紙包一圈，然後放在不銹鋼的餐具/餐盤上，上面再壓一個不銹鋼的餐具/餐盤，大概15-20分鐘就能退冰完了

以上方式不管甚麼肉類都適用喔(除了海鮮，海鮮建議採用鹽水退冰法)
若要避免冷凍肉類在烹煮後口感柴柴，只要避免幾件事情就好
-直接加熱烹煮
-用微波爐直接加熱退冰
-退冰時泡溫水/熱水
這邊是實驗過的經驗談，希望有幫助

平底鍋翻過來用背面的不銹鋼解凍很快

非常感謝

青花椒丟幾粒進去不至於麻但有種清香真的不錯！感謝噗主分享！之前都沒想過丟花椒

請問把湯拿去給貓喝補水是可行的方法嗎

juice4212: 這部分可能要參考貓的食譜，通常是不加太多調味料，這樣對於貓的身體負擔較小，如果是用人類的味覺調味標準可能不太行。

這個之前高木直子的作品裡面有，日本人好像都是這樣煮雞胸肉；試著煮（沒加薑蔥），水滾了就關........等等吃到的雞胸肉真的很嫩很好吃

juice4212: 不行哦，因為這有調味了
另外如果要給貓咪補水，可以考慮用沒有調味的雞湯+一點點雞肉絲+一點吉利丁做成肉凍，我家貓咪挺喜歡的（不想用吉利丁可以改用雞腳熬湯）
不過貓咪食用雞湯的做法請務必另外找貓咪專用食譜 人類的調味對動物而言都太鹹了，傷腎

好味小姐有做過幾次貓咪喝的湯喔

有試過！真的超棒 不過懶人我現在都用電鍋大法

推好味小姐的貓食譜！
有蔥薑蒜的湯不宜給貓狗喝，其他很多植物也不能給貓吃，要給的話，無鹽的清高湯就好。

哇!是新方法!
我的雞胸肉都是泡鹽水4小時up然後用電鍋蒸，最後再弄成雞絲當常備菜
泡過鹽水的雞胸肉不會柴而且自帶清爽鹹味並提升鮮甜的味道!

懶人電鍋大法

讚讚

學！❤️

這個做法好像人家店裡做白切雞之類的，燙熟/燜熟雞肉的方法喔

恩恩...所以用砂鍋/鑄鐵鍋這類保溫效果較好的會比較容易成功嗎?
推特那個用電子飯鍋的，很好奇前期的醃製是否能在冰箱內進行......畢竟是夏天......

我都是用普通的鍋子，關火後直接放在爐子上，有爐子的餘溫不用怕很快會冷掉

ibis7273: 砂鍋/鑄鐵鍋保溫效果太好，可能要調整悶的時間避免過熟
還有醃漬時可以在冰箱進行沒關係，我也常常調味好後放冰箱醃漬，要烹調時直接拿出來用

請問吃不完的煮好的雞肉要冷凍保存嗎？(廚藝新手感覺問了很笨的問題QQ

lion1502: 建議冷藏，用保鮮膜包好，或者用保鮮夾鏈袋包好，隔天用原雞湯回溫，一樣可以吃到嫩嫩的雞肉喔
步驟是湯先加熱到滾，再放雞肉，接著轉小火，加蓋，悶到雞肉溫熱就可以了

若不想加熱，也可以弄成雞絲沙拉(可以參照我上面的涼拌菜)

如果想利用微波爐加熱也可以，但建議加熱時帶著雞湯一起加熱，才不會乾掉喔

好的謝謝噗主！！！

lion1502: 太客氣了啦 不過依然建議煮熟的雞肉還是要儘早食用完，才能保持食物的新鮮跟健康無虞哦

第一次煮時因為很隨性的加了鹽，最後湯成品有點鹹。後來拿剩下的湯+水再去煮第二鍋雞肉，不知為何還是很鹹。下次可能會試試鹽抹雞肉就好，湯就不加鹽了QQ

請問大家肉肉會先燙過嗎
不是真空包裝的大家也是直接包鮮膜拆開就煮嗎?? 那湯也可以喝嗎 我好不會

tako4215: 其實就是低溫悶熟，先燙過的話就偏離原本的用意了，就大膽把生肉丟進水裡吧XD
整塊雞胸肉如果有太厚的地方可以切開，熟度會比較均勻喔

tako4215: 直接下鍋就可以了別擔心，如果擔心湯，可以把雞肉撈出來後，再給湯滾沸一次後食用

finch5535: 加鹽的時候盡量採用比煮湯再少點的用量（甚至更少）我噗首採用的鹽量我記得甚至不到一匙（可能差不多半匙）
湯基本只有很淡很淡的鹹味，雞肉則基本原味，但這沒關係，因為湯事後都可以再調味 ，雞肉則可以再依照喜好做不一樣的加工

調味淡比較好救，但是過頭了就不怎麼好救了，因為要把已經過鹹/過重味道煮淡，基本都要再烹煮/過水，那很容易就煮過頭了

cobra4962: 我吃低溫悶熟的會拉肚子 ，哭哭

over cook

pigeon3124: 你是不是吃得太低溫了⋯⋯
太低溫導致的生菌數爆炸⋯⋯

今天試著煮了，時間抓25分，邊邊還是不小心有點柴，但中間很嫩！謝謝噗主分享

whale6361: 是外面的舒肥雞拉麵，那種也是低溫……吧？

pigeon3124: 你是不是吃到店家保存得不好的雞肉⋯⋯

這幾天自己也在家裡試著做看看了,因為被醫生講過說盡可能吃沒調味煮熟的雞胸肉或牛肉,所以就什麼調味料都沒加
結果還是非常軟嫩好吃!!!!!沾一點醬油膏或蠟油吃也超好吃!!!(阿醫生不是說要吃無調味的)
如果要給貓貓補雞湯水的話,或許這樣的吃法還不錯?我自己沒養貓,煮好的雞湯另外煮了紫菜蛋花湯也超棒~

whale6361: 但我朋友沒事
後來我就不敢吃這一類的
在捷運拉肚子快一個小時

對不起離題但看到蠟油差點嚇死

OK的沾蠟油應該不算有調味

tomato2917:
咱們看看何時他會發現
另外感謝噗主解惑；等冰箱食材清完再來試試

taurus4794: tomato2917: 媽阿我的天才手機選字品味真的是...

fish6503: 有加薑蔥絕對不能餵貓狗

想問問噗主關於蔬菜濃湯的作法 想請問噗主是先將蔬菜們倒入雞湯滾熟之後，再加入豆漿等調味嗎？
以前沒有做過這類的湯，希望我沒有理解錯誤

giant4473: 對的，蔬菜放在雞湯裡面煮到自己喜歡的程度，再加入無糖豆漿到微滾就馬上關火，再調味
豆漿加熱過頭營養就會流失，而且也容易煮到變質，所以一定要最後加
滾的時候，就不要持續加熱太久，有熱就好，調味部分我喜歡用日式醬油，跟無糖豆漿很合哦

豆漿也可以改成牛奶使用 方式跟烹煮順序是一樣的
因為我自己的湯本身沒有什麼油也沒有太多味道，所以我自己多加了一點奶油下去增加濃郁度
這樣煮出來的湯是水水的，但是味道很足夠
如果想弄成濃湯，可以加適量的麵粉/太白粉勾芡

然後啊，麵粉多一點，就可以成為簡易版的白醬，可以拿來配義大利麵或是抹麵包烤
是個可以多重利用的菜譜

就像這樣
豆漿蔬菜湯烏龍麵→蔬菜白醬義大利麵

上次那鍋太鹹的湯其實我有試圖拿來煮成蔬菜湯 （沒有加牛奶等），結果最後還是太鹹就只吃掉蔬菜放棄湯XDD 下次可能可以學噗主再加個牛奶試試。

finch5535: 調味盡可能在最後再加重，一開始建議少少就好，會比較不容易出現太鹹，或是難以挽救的狀況
不過加牛奶確實可以減少鹹味，另外就是打個蛋煮成蛋花湯也可以降低鹹味哦

噗主的雞湯變化多種利用好有黃金傳說一個月一萬元的感覺，好好吃的樣子

哇好想試看看！！想請問家裡用的是電磁爐 這樣會有差嗎QQ

dog4999: 有在朋友家用電磁爐做過！什麼爐子都可以，但一定要先把水煮到大滾才能放雞胸肉~
看過有日本人分享用快煮壺+噗首的方法來煮雞胸肉，不過感覺會很難洗……

ಠ_ಠ: 原來如此！！！好詳盡的解說！！！謝謝噗主分享 剛好最近家裡有一鍋雞湯，最近就來試做看看

giant4473: 差點忘了，豆漿建議用無糖的喔，傳統市場買的市售的都可以，傳統市場如果怕有豆渣，就過濾加進去就好，我自己是買無糖的市售的

上面的食譜我也重新編輯成無糖豆漿了

whale6361: 其實我只是因為不小心湯太多，但不想浪費，所以就到處用了 不過我超愛看一萬元一個月生活，豪豪抗

dog4999: 電池爐也是可以的喔，但時間就要自己抓一下，一樣滾水下鍋煮，然後熄火加蓋靜置

這樣的話肉還需要事情醃過嗎？

ಠ_ಠ: 生雞肉戈登也是會炸的

bagel4922: 噗首的方法我是沒有醃漬

seal45: 哈哈，料理不當他都會生氣

這裡也想分享雞胸肉超嫩的方法而且超簡單！！！！
是在日本好吃驚的節目上看到的，步驟為：
1.在雞胸肉上抹少許砂糖，對，就是砂糖，它可以保留雞胸肉的水分！而且煮起來不會有甜味，非常神奇
2.在冷水還未開火時就放下去，然後等待水滾了後馬上關起來，並且悶個十分鐘左右（看厚度），即可食用
非常讚！試過了好幾次真的有夠嫩，超神奇！！

如果用煎的也是可以抹砂糖保持水分，但會有少許甜味，看個人能不能接受

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附上緯來日本的影片

噗主不好意思，冒昧想插嘴問左邊這個紅色大碗是美耐皿嗎

olive910: 呃？為什麼要這樣問？我想他應該是沒錯？（看碗

啊不好意思打擾，因為美耐皿不適合高溫，看家裡自煮湯麵用不知道是否美耐皿材質覺得有點不安而已 感謝噗主無私分享神仙煮法

聽起來像用蒜泥白肉的做法料理雞胸肉ｗ
成品看起來好讚！

ಠ_ಠ: 了解！謝謝噗主提醒～剛好我買的豆漿是市售無糖豆漿，我買了5.1超濃豆漿，想試試看這種豆漿做成湯的口感

olive910: 喔喔！原來是這樣 我還想說發生什麼事情了（然後跑去看碗（？
其實美耐皿確實不適合盛裝高溫的食物，能的話還是建議用陶瓷或者不鏽鋼
我自己是覺得那個碗很方便所以就慣用了（坦誠
謝謝你這麼貼心提醒我

giant4473: 非常好吃哦 我也是用這個

謝謝分享

謝謝分享！

謝謝分享！

ಠ_ಠ: 今天試著用做了濃湯，喝第一口還覺得不習慣，喝第二口就覺得滿順口的，剛好可以中和香菇過度濃郁的味道，尾韻還有豆香 謝謝噗主分享！！！

soup8557: 今天試著用砂糖了！原本還擔心用那種粗顆粒的二砂會沒有效果，結果一樣有嫩好厲害

python1495: 只要是砂糖就可以 二砂糖有時更讚 幾分鐘內讓小黃瓜脆又甜喔

giant4473: 喜歡就太好了！ 而且豆漿降低了大量的脂肪又健康，若有在控制體重或是熱量攝取的豆漿真的超適合

ಠ_ಠ: 真的！！無糖豆漿脂肪比牛奶低！另外我有一點乳糖不耐的症狀，用豆漿代替真的很棒！！！非常謝謝噗主

giant4473: 我也有輕微的乳糖不耐，所以自從發現豆漿取代牛奶後好處多多又好吃，就開始致力(？)研究豆漿食譜了

ಠ_ಠ: 豆漿料理真的是乳糖不耐者的救星～再次感謝噗主分享食譜！

今天實驗了，搭配肉圓沾醬超好吃～～
感謝噗主分享

今天換個煮法肉真的不柴又有汁！

看著看著⋯流口水了

想問笨問題QQ生雞胸大家是切好丟進去還是直接整塊下鍋呢？剛剛試了這個方法整塊下水，出鍋後切開是白色的，但湯汁帶著粉紅色，不知道是不是沒有切開⋯⋯或是泡得不夠久QQ

（怕太生所以灑了起司進烤箱多烤五分鐘）（好吃）

這邊雞胸肉試了兩次都成功，因為個人不喜歡薑的味道，第二次改用鹽+拍碎的大蒜+義式香料下去煮，一樣軟嫩多汁

tiger6059: 我是都不切，量少煮30秒+悶30分鐘，量多煮1分鐘+悶30分鐘

昨天也嘗試了，因為家裡沒蔥所以改放蒜苗的綠色部分去煮，也很不錯～湯也拿去煮豆漿南瓜湯了，大滿足。謝謝噗主與各位旅人

python1495: 砂糖真的很厲害！吃到超嫩雞胸肉超快樂

tiger6059: 是整塊下去哦，但是如果雞肉比較大塊/比較厚，就建議悶久一點哦
畢竟雞肉不適合生食，建議可以五分鐘一單位加減時間

大小塊的標準？

來回報！昨天照噗首做法煮給牙口不好的老人家吃，老人家居然把肉吃光了 感謝噗主分享

覺得好好吃啊

這邊可以提供上次試過的經驗。我上次使用的雞胸肉最厚的地方差不多有四公分左右，而那次我悶了三十分鐘，吃起來也嫩嫩的，各位可以參考。如果不確定的話，可以先從最厚的部分切下去看內部是否有熟，如果沒熟就再悶一下。

昨天試了一下，還挺好吃的!!謝謝噗煮！
雖然怕太老所以不敢煮太久，所以結果裡面沒熟（爆
（只好剪開後再用湯燙一下www

那個也可以用高湯包下去煮，個人覺得不錯

剛才晚餐試過，雞胸肉真的吃起來超嫩的

seal45: 抱歉因為我都一直都是憑自己感覺去做菜的，所以基準值很模糊
不過這邊採用的是家樂福的真空包清雞肉(詳情見網址)，耗時如噗首一樣，成品很剛好
Buy 安心雞冷藏清胸肉300g for TWD 69 | Carrefour

crepe4439: 太好了！這真的很適合給不太吃肉，或者牙口不好的，肉真的嫩的嚇一跳

這邊分享幾個確認雞肉有沒有熟的方式，非絕對，但是可供參考
第一種：
雞肉煮完後，拿筷子(推薦不銹鋼圓筷)，朝最厚的地放戳進去
如果筷子能順利戳到底，沒有感受到任何阻力，那就是熟了
但是如果戳的過程感覺有點阻力，那就表示中間還沒有熟

第二種(因為有點危險所以請注意操作)：
一樣雞肉煮完後，拿起你的小刀刀(水果刀或是小隻的刀)，一樣式朝最厚的地方戳進去
戳進去後停滯15秒，拿出刀子，用嘴唇/或者手腕內側感受溫度
你若感覺到燙或者溫熱的讓你不太能接受，那就是熟了
若你感覺沒甚麼，或者只是稍微溫溫的，那就是還沒熟

以上兩種方式僅供參考
使用第二種方式時請注意安全喔

用了剩下的雞湯煮豆漿烏龍麵
真的好好吃，我用無糖豆漿➕一點鹽巴味道很溫和
謝謝噗主推薦

想問大家
我煮完的湯只有蔥薑的香味
喝起來就是個有點鹹的水而已
完全沒有雞的感覺是正常的嗎@@

來回報一下，這樣做真的超好吃！！！感謝噗主推薦
還可以把把辛香料換成咖哩粉、義式香料或泰式香料變化口味，都好好吃
不過我的湯也沒有雞味不知道為什麼

sushi1915: 同想問 我的湯只有薑味 一點都不香就倒掉了><

我是一次煮兩塊大的雞胸肉，水也是夠蓋過肉而已沒有很多，所以湯還蠻鮮美的

會不會是我的水太多啊？
因為快煮鍋有一個min的線
我是把水加到那裏 可能太多了？

sushi1915: mussel8237:
我自己煮也是兩大塊肉下去(同 hawk9196)
味道很淡有幾個可能就是水可能太多了，建議改用小一點的鍋子減少水量，我自己是用雪平鍋

這種煮法推薦的鍋具是小但深口的鍋(比如雪平鍋)，可以減少水量又能有效保溫

鍋子的直徑會影響到聚熱的差異性
例如炒鍋，雖然快熱(容易煮滾水)，但相對的散熱也快(因為鍋口大
類似湯鍋那種深口鍋，雖然慢熱(慢滾水)，但聚熱保溫效果都比較好，而且也能省水(炸東西時則能省油

沒有雞味除了可能水太多可能雞肉也有差？我覺得市場那種土雞放山雞等等硬是會比超市的雞多一點鮮味 不知道是不是錯覺XD

sushi1915: 應該只要蓋過雞肉就好 （怕煮乾就高個一公分之類的

mint2790: 是的喔！雞肉的種類也會影響到湯的味道
如果真的想喝雞湯，建議是這樣煮的時候雞骨也丟下煮，味道就會更鮮美喔

來回報一下
原本以為costco的雞胸肉冷凍一陣子了應該沒救了（的確試了上面兩種方法都失敗）
今天又試了一次竟然意外成功，雞胸肉解凍後放入鍋中冷水蓋過，憑感覺撒鹽進水裡，把沒溶解的鹽稍微拍在水中的雞胸肉上
從冷水一路煮滾熄火等10分鐘，開鍋後總算吃到有熟但不柴的雞胸肉

謝謝噗主分享!!
我是用琺瑯鍋+電陶爐，也許火力不夠吧？下次會試試悶久一點

我切大概1.5cm厚，用小湯鍋
下鍋30-40秒關火，悶20分鐘，還是有點柴
下次試試關火下鍋直接用悶的

樓上，不要切整塊放進去呢？

litchi3449: 改天再試看看

試做成功

用鑄鐵鍋試試？

在宿舍用快煮鍋，使用噗主的做法也成功了耶！
雞胸肉真的超嫩

全聯冷藏雞胸肉+18cm鑄鐵鍋，煮1分鐘燜30分鐘，最後成果肌肉不柴但我喜歡再嫩一點（可能是這塊肉比較小的關係），下次再來試試看煮45秒
湯很好喝 （我有多加切碎的蒜頭）

推薦大家用傳統電鍋直接蒸就不用管水量一樣很好吃

worm239: 請問，電鍋的話外鍋水量大概多少？

感謝噗主分享全熟的做法！！！
之前看原推好像沒全熟，我不敢吃沒全熟的肉（一點點都無法） 就沒收藏那個做法了

worm239: 窩之前都用電鍋蒸，內鍋只有雞胸肉沒加水，外鍋一杯水，這樣做出來還是柴...

這噗又浮上來好開心，之前按喜歡不知道被沖去哪裡了，這次加書籤 明天晚餐來試試看，謝謝噗主！

ox15: 先切小塊試試

不過話說回來這個配料…讓我好想加香菇進去喔！（已經變成香菇雞湯了

melon268: 怎麼加書籤？

蒸的不是沒熟就是柴

seal45: 有噗幣的話可以加噗浪書籤。然而我的書籤沒有分類現在整個很亂其實

電鍋蒸很柴是因為沒有馬上拿出來吃嗎？還是雞肉品質不太好

今天就是用這個煮法，肉撈起來之後直接下別的料煮湯，完美。

我覺得電鍋柴是蒸太久水分流失，如果要用電鍋建議包著耐熱保鮮袋讓他在沒接觸空氣的狀態下蒸

分享一個增肥的雞胸料理...冷凍雞胸稍為退冰就可以輕鬆切薄片，切好的薄片作為火鍋肉片也是超嫩的...（我用吃剩的咖哩加雞湯罐做火鍋湯底，超級香好吃）

squid4238: 食譜常常有講的太簡略問題 電鍋大小 雞肉份量都是問題 試著照一份簡略食譜做幾次蒸餃 就有感覺了

哇！我沒想到這個噗會被在頂上來
能幫到需要的人真的太好了
如果是用傳統的大同電鍋(一般常見的大概都是6人份鍋)
就把雞肉放在可以進鍋的盤子上(建議瓷盤)
記得蒸架要上，拿起送的米杯，大約抓150ml的水倒外鍋
上蓋後開始蒸，等開關跳起來後，繼續悶5-10分鐘(依照個人需要熟度來調整)
就可以獲得好吃多汁的原味雞肉囉

之後在按照個人口味看要怎麼調味，加鹽或是胡椒
不先進行調味是因為鹽分會使肉類出水，很容易就柴掉了，所以推薦事後調味

不過如果是事前已經用淡鹽水浸泡過的，就不用擔心了

感謝噗主解答，之後有機會的話來試試看

bagel1907: 不客氣
如果擔心肉太柴，都可以考慮使用淡鹽水浸泡一夜後再來進行料理，肉會比你想像中的還要多汁又柔嫩喔
而且雞牛豬羊都試用 (嘗試過了

好的

之前詹姆士也有教類似這種作法，但是不能火太大，就是要滾不滾的火，然後再泡10幾分鐘

啊這就是舒肥啊XD 舒肥法

想求救一下，這個色澤是算有熟的狀態嗎？ （幾片有些微帶著血

melon268: 有帶血就是沒有熟喔
這色澤只是川燙而已

melon268: 這樣不ok......小心中毒

好的QQ 只好送進微波爐了

可惜差一點，下次可以多悶幾分鐘 不過看起來超好吃的

豪 這次其實煮了兩分鐘，悶了剛好三十分鐘，下次再調整。謝謝各位

水量跟肉量比例吧？

建議水不用太多（能蓋住雞肉就好）、鍋子不用太大（保溫效果才好）
最推薦是那種2-3人份的雪平鍋
圖片示意


但鍋子不是一定要這種，只是比較推薦
我自己用過其他鍋子過，也是可以達成

不知道切薄的魚片是否也能用這種煮法🧐

湯真的好喝！

好讚

好想試試看！但我只有1L的小小電煮鍋

bull9405: 這可以試試喔！我在公司會自己開伙用的就是電煮鍋(公司可以讓職員自己開伙)
因為我不太確定旅人的鍋子的功率如何，這邊分享自己的做法，旅人可以依照家裡鍋子功率再調整看看？
-一樣一鍋可以蓋過雞肉的水量(能蓋過就好，不用過多)+依照口味喜好加入蔥薑鹽或者其他香辛料，煮滾水(最大滾)
-雞肉放進去煮3分鐘
-關火上蓋，悶15-20分鐘
如果雞肉小塊就縮短時間，雞肉如果比較大塊，建議就先劃個幾刀

請問有成功的大大，雞胸肉大概多厚？謝謝><

謝謝分享，下次也來試試

請問雞胸肉是冷藏拿出來直接下鍋，還是會稍微退至室溫才下鍋呢？謝謝～

不用川燙嗎？

川燙不就熟了？

感谢噗主，煮起来很好吃！
個人煮的時候按照習慣加一湯匙的紹興酒（黃酒），增加一點酒香。
喝湯時加了一點壽司醋+日式薄鹽醬油+五辛香料，雞胸肉用燜熟的方式很嫩！
湯也可以用來燙青菜或是做茶碗蒸也很好吃

beer63: 家樂福的真空包裝大約是3-4公分，我沒切也沒割刀痕，就直接下鍋了
如果更厚一點的，可以悶的時間拉長一點，但記得用保溫效果好的鍋(鍋口小的)

cheese9544: 我是冷藏肉直接下鍋

wolf8692: 不用，但如果擔心購買的雞肉血水的問題，可以下鍋前先用冷水沖過，或者泡一下，弄出血水

baboon1652: 聽起來好好吃，下次我一定來試試看這樣的調味

ಠ_ಠ: 謝謝～可能是我把雞胸肉泡水退到室溫，加上鍋子保溫效果太好，20分鐘竟然還是太熟，只能在調整看看了

cheese9544: 如果要要從冷藏退到室溫，建議是還是慢慢讓雞肉退冰，冷凍則是建議放回冷藏室退冰
如果是退血水，就不要泡太長，否則就要用冰水泡

退冰可以放在不銹鋼盆裡，上面在壓上一個不銹鋼盆夾著，可以加快退冰，就不會拖太久導致雞肉變質

ಠ_ಠ: 好的，我再來試試看

能請問白醬還奶油濃湯比例怎麼抓嗎 我試了試不是太稀就是麵粉加太多變的好難吃 想哭

mule9996: 先照食譜做，久了有手感再自己來

食、食譜？ (我前面漏看了什麼嗎

mule9996: 我是不加麵粉排⋯
洋蔥泥、蒜泥、奶油、鮮奶，自由比例

mule9996: 不加麵粉派+1
牛奶煮乾一點稠度就出來了...

mule9996: 食譜書跟網路上應該都有奶油白醬跟濃湯的作法，加麵粉的話那個應該是法式麵糊（白醬的一種成分（？），找到食譜先做做看，再依據成果來調整

mule9996: 我個人試過麵粉、太白粉跟不加
雖然不加也可以，但為了不要讓豆漿(或者牛奶)加熱過度，所以我習慣使用太白粉，原因主要是太白粉操作上比麵粉簡單好控制
提供我自己用的懶人食譜(不用太精密的測量)
-使用市售紙盒豆漿(無糖)1/3+份量1：1的原雞湯
-然後調製一碗太白粉水，慢慢地加進湯裡，怕拿不準份量可以用自己喝湯的湯匙，一勺一勺的加入調整稠度直到自己滿意
-最後再依口味添加鹽或是胡椒

成品如下 (原諒我偷懶用噗的舊照片)

看起來超級好吃！

請問水滾後放雞肉，火需要關小嗎？
明明是剛好煮一分鐘(但火沒特別關小)煮出一片很柴的肉，我已經禁不起失敗了，一個人要嗑完一片很柴的雞胸肉好痛苦

沒事，我看錯，自刪

salad6029: 要看你的雞肉大小自己稍微調整一下？像我用costco的雞里肌肉(拆開已經一小條一小條)我就會縮短成30秒甚至20秒。

salad6029: 關於火候主要看雞肉的大小還有雞肉是屬於常溫還是冷藏狀態（甚至冷凍）
我本身用的雞肉是家樂福常見的冷藏清雞胸肉（就是那個密封袋子裝的那種），狀態時冷藏

像是如果跟樓上一樣使用的是較小的里肌肉，時間真的就不用太久
如果真控制不准時間，可以煮短一點，然後悶久一點，一樣也會熟

之前也有看到類似的食譜煮過很好吃，然後我就忘記在哪邊看到的煮不出來了
謝謝噗主啊啊啊啊啊

家人把雞胸在煮前就切開了，還有救嗎

shrimp2285: 可以縮短烹煮時間及等待時間。

我沒想到這個噗還會被推上來
不過有幫助到大家真的太好了

shrimp2285: 有的，就像樓上說的，縮短烹煮時間就可以了，如果怕不夠熟就在關火悶時悶久一點

避免煮過頭，可以優先選擇縮短開火時間，然後延長悶的時間，比較不容易失敗
切記悶的時候是完全關火，只靠鍋內餘溫

切記跟切忌是相反的意思⋯⋯

錯字了不好意思，輸出後沒有多檢查，感謝提醒糾錯

成品回報！！！感謝這噗終於成功做出嫩雞胸了
使用電磁爐跟不沾鍋，想來分享一下，關火後電磁爐上還有餘溫，水會繼續滾，這次當下沒有馬上移開多放了1分鐘到兩分鐘，出來的肌肉熟度在嫩～偏熟，感覺下次可以調整看看&如果是保溫更好的不鏽鋼鍋，感覺更可以提早關火

wolf8904: 不鏽鋼鍋保溫沒有更好喔