#廢
蔥、大蒜、洋蔥等辛香料中含有的辛辣物質為DADS，學名為二烯丙基二硫，示性式為：CH2=CHCH2-S-S-CH2CH=CH2，對稱結構。這東東有微量毒性，對昆蟲幼蟲是劇毒，可以防止蟲子吃他。
蔥、大蒜、洋蔥等辛香料中含有的辛辣物質為DADS，學名為二烯丙基二硫，示性式為：CH2=CHCH2-S-S-CH2CH=CH2，對稱結構。這東東有微量毒性，對昆蟲幼蟲是劇毒，可以防止蟲子吃他。
掰噗~
說
噢不
然後這東東可以氧化，在硫原子的部分與一個外來的氧原子形成配位鍵，就變成大蒜素，示性式為：CH2=CHCH2-S(=O)-S-CH2CH=CH2（括弧內的雙鍵為配位鍵），有臭味，這就是大蒜爆幹臭的原因。
然後這東東具有揮發性，切開後會逐漸散失，因此放久了就不臭了。加熱可以加速這個過程，所以煮熟後也不臭了。
然後這個結構在加熱後，從S-S之間斷開後並與一個水分子化合，會形成正丙硫醇，示性式為：C3H7SH，這個東西是甜味劑，所以大蒜洋蔥煮熟以後會變甜是這麼來的，跟糖無關
因為DADS會揮發，所以烹煮的時候要瞬間高溫烹調，在它揮發之前就完成反應留下硫醇，這樣才會甜；小火慢煮DADS就揮發光了，留下的硫醇變少就不甜。
然後洋蔥還有一個很基掰的武器叫做丙硫醛，示性式：CH3CH2CH=S，這東東當洋蔥的細胞破裂接觸氧氣以後就會迅速氧化變成丙硫醛S氧化物：CH3CH2CH=S(=O)，這個成分是催淚劑。
而且是氣體！
受教了 
感謝
感謝
用化學做料理，好棒
wl015285361: 這位是住在雲之國的悠白嗎？
受教了 
這也是米缸裏放大蒜的原因
洋蔥這麼厲害 