#摘 很多人覺得米不能煮到一半就拿去洗，因為根據我們平常的經驗，米如果沒有一次煮透，再回鍋也不會熟。但其實那是電鍋造成的。
因為米粒表面澱粉糊化之後會造成水分不容易進入米心，而這個黏液層會在降溫之後更紮實，所以如果電鍋煮到一半開蓋溫度下降就很難再把米煮熟。
理解這個道理之後，如果煮到半熟就用冷水把黏液洗去。那這個半生不熟的米在後續加工料理過程中就能繼續被煮透。
《齊民要術》裡面旱米的煮法就是用沸水浸泡後，再冷水把黏液洗去而成。 劉祖恩