
「難得這麼大的鰻魚,做成『雙重鰻魚粉絲煲』正好!」
準備一鍋水,放進龍鰻尾巴燉煮成高湯。期間,一面撈去浮沫,一面把分成兩邊。一邊切成手掌大小,均勻抹上胡椒後以竹籤串起;一邊剁成小塊龍鰻肉。
高湯萃取得完畢後,加入鹽、白胡椒、芝麻油拌勻。取出約一杓份量、萃取完成的高湯,其餘蓋鍋蓋保溫備用。
在小碗內加入半杓高湯,打入蛋拌勻,再倒進平底鍋煎成厚蛋皮,煎好後放涼。把另外半杓高湯添進平底鍋,加入糖與蠔油,慢慢加熱攪拌,直到變濃稠的焦糖蠔油醬汁。

「醬汁這樣就行了。來烤鰻魚串~」把龍鰻串架到爐火上,小火慢烤。