《免揉吐司》食譜
參考做法
柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf
★材料：
中筋麵粉 400g(怕失敗可換高筋)/糖 60g /鹽 1g
開水 80g
溫牛奶130g(～160g，依麵團濕度調整份量)
酵母 4g(我用速發酵母，比例約100:1)
雞蛋 2顆 油 24g 蛋液 適量(成品美觀用，可省略)
✩可在液體總量不變下，更改液體材料份量，EX:牛奶→水，蛋減少→牛奶增加
參考做法
柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf
★材料：
中筋麵粉 400g(怕失敗可換高筋)/糖 60g /鹽 1g
開水 80g
溫牛奶130g(～160g，依麵團濕度調整份量)
酵母 4g(我用速發酵母，比例約100:1)
雞蛋 2顆 油 24g 蛋液 適量(成品美觀用，可省略)
✩可在液體總量不變下，更改液體材料份量，EX:牛奶→水，蛋減少→牛奶增加
★做法：
1.麵粉+糖+鹽混合，開水加入→燙麵
2.牛奶稍微加熱(約35℃)，取80~100g化開酵母
1.麵粉+糖+鹽混合，開水加入→燙麵
2.牛奶稍微加熱(約35℃)，取80~100g化開酵母
3.酵母奶、蛋加進麵團混勻，剩下牛奶分次加入
(天氣、不同品牌麵粉吸水度、蛋大小顆皆會影響麵團濕度，可用牛奶隨情況做增減)
4.加蓋鬆弛20分鐘
(天氣、不同品牌麵粉吸水度、蛋大小顆皆會影響麵團濕度，可用牛奶隨情況做增減)
4.加蓋鬆弛20分鐘
5.加入油，手揉至油吃進麵團中(麵團恢復黏盆，無法像剛加入油能拿起來甩，耗時約5分鐘)
6.加蓋，第一次發酵1小時
6.加蓋，第一次發酵1小時
7.手、麵團表面撒點手粉防沾，捶揉麵團排氣至約發酵前大小
8.模具鋪紙or抹油備用，工作檯、桿麵棍撒粉，分割麵團
8.模具鋪紙or抹油備用，工作檯、桿麵棍撒粉，分割麵團
9.麵團桿長摺疊，轉90°再桿長，(加入果乾、堅果、果醬等<加料吐司>)，捲起，開口朝下放入模具中
10.加蓋，最後發酵1小時
10.加蓋，最後發酵1小時
11.麵團表面輕刷一層薄蛋液，烤盤放下層，上火/下火190℃，烤約30分鐘
(怕上方烤太焦，可以烤一半後拿一張烤紙或鋁箔墊在麵團上面)
(怕上方烤太焦，可以烤一半後拿一張烤紙或鋁箔墊在麵團上面)
12.用水噴一下模具，如發出滋滋聲水馬上蒸發，表示麵團烤熟，取出；模具往下、四周都用力敲一下，再脫模放烤網上放涼