【製冰】

一般的家用冰箱從水的四周開始冷凍，所以冰塊中間才會看起來霧霧的（cloudy），那些是原本存在於水中的氣體。

每個製冰機的水槽附有一個幫浦（pump）讓水保持流動，減少留在水中的氣體，而且製冰機是從底部開始往上結冰，這也可以趕出水中的氣體。

「製冰機每兩天可以製造200-300磅的冰塊。今天就是採收（harvest）冰塊的日子。我們每週採收兩到三次。」

「雖然這看起來就只是一缸清澈的水，但如果我把手伸進去，我的手就只能到這裡，下方已經結成冰了。」

完全看不出來下面有冰！

他用一個像吸塵器的機器將上層的水抽掉，下方就是一大塊冰塊，超透明！

【切割】

先把從水槽拿出來的一大塊冰切成一片片的平板（slab）。



話說木頭切成一片片叫木板，那冰塊切成一片片是不是應該叫冰板？

再將這些平板切割成不同的尺寸。也有很多酒吧會直接買這些平板，他們會自己切割成需要的尺寸。

「我們基本上會切成兩吋的方塊，這是最多人買的尺寸。」他們稱這種冰塊為「tall rocks」。

長條形的是「hightball spears」。

圓球形的。圓球冰塊比方形冰塊更慢融化，因為圓球的表面積較小。


還有特製的圓球冰塊，裡面會放進一些裝飾品，例如高爾夫球、蠍子、花朵等等。

【調酒】

如果冰塊含有太多氣體或是裂痕，就可能在搖盪（shake）的時候碎裂，導致雞尾酒融入太多的水份。而清澈、密度大的冰塊較不易碎裂，就可以搖盪得更久，讓雞尾酒更冰。

「tall rocks」用於搖盪雞尾酒，或是放在較小的威士忌杯裡。

「hightball spears」用於杯身較長的玻璃杯。

球形冰塊






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