東神聖爌肉飯歸一教 on Facebook閩南、客家族群渡海來台，帶來灌肉的保存技術。但技術一落地就立刻變種，因為台灣有完全不同的生存條件：濕熱氣候不利風乾、糖比鹽更容易取得、豬肉文化比醃製文化強、保存的需求比享受的需求更早被享受取代。
於是台灣的肉腸逐步脫離「臘腸家族」，開始走向另一個方向：減鹽、加糖、加脂、縮短風乾、追求多汁與彈性，而不是耐放。近年的飲食研究甚至指出，這種「減鹽但強化油脂與香料、低強度短期熟成、強調當下風味」的處理概念，與台灣原住民處理肉品的思維非常接近。這代表什麼？代表台灣香腸真正的本土性——甚至可能比我們以為的更早、更深、更多南島底色。