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台灣的「雞蛋糕」原型來自 日治時期引進的「カステラ燒」

日治時期，這種小蛋糕傳入台灣，成為夜市、廟口的常見點心。
戰後，名稱逐漸台灣化，變成「雞蛋糕」，但基本上就是一種小型海綿蛋糕。
傳統雞蛋糕口感偏軟綿，但到了2000年代之後，市場競爭與年輕人口味改變，出現了 強調外皮酥脆、內部蓬鬆 的新做法。
加入高油高糖比例，讓外層在高溫下焦化變脆。
有些還會用奶油或煉乳增加香氣，甚至在麵糊裡加澱粉來提高脆度。
1990年代夜市「車輪餅」走向爆漿、酥皮化，影響了雞蛋糕也往「外脆內軟」方向改良。

日治時期傳來的ベビーカステラ → 戰後台灣雞蛋糕 → 2000年代夜市創新 → 脆皮雞蛋糕品牌化 的演變結果。