Eric Seafarer
1 months ago
散文馬拉松

意外在社群裡看到很多人說這次沒有可以讀的書,剛好我有一些書單,可以拿來推薦。

全是吃的。
latest #20
Eric Seafarer
1 months ago
「現今科學昌明,魚蛋要爽要彈要腍要滑,全部都可加化學物質控制。今天在香港打魚蛋,已不只講手藝和經驗,某程度是考驗你做人的底線。
但如果老實做事沒生存空間,在灰色地帶偷呃拐騙卻大有作為,到底整個系統是否有問題?以小見大,一粒魚蛋,足以見世界。」

──出自《好好吃飯》好好吃飯 - 呂嘉俊 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「剩下蒜泥通通倒進湯鍋,蒜苗兩支切斜片入鍋,攪一攪,此時整鍋蒜香撲鼻,湯會變成濃稠奶白色──蒜苗加蒜頭,簡直是「大蒜親子鍋」。煮沸即可熄火,大功告成。取大碗撈些粉絲,澆上滿滿的雞湯,開吃。
一面煮一面懷疑:蒜這麼多,真的不會太超過嗎?蒜泥蒜苗都倒進去煮滾的時候,薰起一股強烈的蒜氣,眼睛都睜不開了。萬萬沒想到,儘管氣味十分衝擊,入口卻是無比清爽。選用好的雞腿,久煮不爛不散。清甜的蒜苗、明亮的蒜泥和濃郁的湯頭構成絕好對比,底色是一抹魚露的鮮和胡椒的香。喝完一大碗,自覺百毒不侵,諸病退散。
但還是要老實說:喝完八小時內,打嗝都是蒜味。強烈建議這鍋湯留待晚餐享用,以免誤薰無辜群眾。」

──出自《也好吃》也好吃 - 馬世芳 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「為什麼想要介紹黃薑煎餅呢?」

「因為這是媽媽最喜歡吃的菜,我也很愛吃。」

黃薑煎餅的越南文是bánh xèo,bánh泛指一切的餅,而xèo則是狀擬將薄餅粉漿倒入鍋中發出的「嘶~」聲。

阿竹說,黃薑煎餅是家人團聚時常吃的菜。這種餅必須要一張一張煎才能香脆又不破不焦,聚會時往往一口氣就要接連煎幾十個,做的人一直在爐前,黃薑的味道燻著燻著,最後根本一口也吃不進去。所以只有做這道菜的時候,家中的女性才能先在廚房裡煎一兩個,吃一兩個。不用空著肚子,不用對著殘羹冷炙。

「所以我們很喜歡這道菜。」」

──出自《餐桌上的家鄉》餐桌上的家鄉 - 社團法人中華民國南洋台灣姊妹會 | Readmoo 讀墨電子書
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Eric Seafarer
1 months ago
「我幾乎可以斷定,臺南幾間廟埕前小店的烤物,應該屬葉家程度最高,就以烤雞腿為例,你必須足足等上半小時,現在的攤家為求效率,不是先蒸要不先炸,只為貪那十幾分就能上菜的時效,或者速成的口感。而他們至今依舊嚴守舊法,挑選仿仔雞的雞腿,約莫八、九兩,從去骨開始,然後從生烤到熟,先是小火烤熟,後是中火烤出口感,中間噴上米酒去腥,上菜前才灑胡椒。你只能等待半小時,而老闆要用那半小時的時間,準備那賣你一百多元的雞腿,你想,誰比較划得來。」

──出自《府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯》府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯 - 謝仕淵 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「真心覺得長大好累,小時候為什麼一直盼望長大呢?大概是天真地以為長大了就能為自己做主吧?以為可以自由自在,想幹嘛就幹嘛。
「不是這樣的,傻孩子。」真想跟小叮噹借台時光機,回到八歲那年,跟因為不肯吃紅蘿蔔挨罵,哭得亂七八糟想趕快長大的我說:「長大以後你唯一能做主的,就是不要吃紅蘿蔔而已。」」

──出自《吃飽睡飽,人生不怕》吃飽睡飽,人生不怕 - 瞿欣怡 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「有時會有這種說法:「第二市場對面那間蜂蜜蛋糕。」我總是不厭其煩解釋,那不是「蜂蜜蛋糕」,是「長崎蛋糕」。
「長崎蛋糕不就是蜂蜜蛋糕?」
「長崎蛋糕裡面完全沒有放蜂蜜!」
每當我這麼一說,肯定都有人一臉震驚。」

──出自《開動了!老台中》開動了!老台中:歷史小說家的街頭飲食踏查 - 楊双子 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
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這本是盧怡安的
秋刀魚變溫柔了

書很好看,缺點是他是版式的秋刀魚變溫柔了 - 盧怡安 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「取肉的手法,除了剁與切,依動作的幅度大致分為三種:拆(thiah),這動詞很廣泛,針對火雞肉就是連骨帶肉拆下、分部位撕開。再來是用(liô),拿刀仔細片肉。還有一個更細的動作,phih,口語這麼發音,漢字不明,指刮下夾纏在骨頭間的殘肉。」

──出自《台味飄撇》台味飄撇:食好料的所在 - 鄭順聰 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
腿庫魚翅
腿庫就是蹄膀,豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位,閩南語發音是「豬腳庫」,日文稱作「知高」,「腿庫飯」、「知高飯」至今都是臺灣小吃店招牌飯,用腿庫煨魚翅並不是一般家庭可以經常吃得到的料理。這道料理是皇太子、親王、日本皇室成員來臺時,必定會準備的高級菜色。
為什麼稱知高飯,臺中烏日原有一處地名稱知高,知高圳引筏子溪溪水,原來的舊地名稱「豬哥庄仔」,在今文山里忠勇路寶山社區一帶。相傳清朝雍正年間(一六七八~一七三五),漢人入墾時有人以牽豬哥(當種豬的公豬)為業者住在這裡。世居於此的廖登臣先生表示,「知高」的地名由來,因日本時代日本政府見此地為居半山腰與日本的知高頗為相似,因而為名。」

──出自《料理臺灣》料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜 - 蕭秀琴 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「阿美族也喜歡吃醃豬肉,稱為Silaw,提到Silaw,阿美族朋友個個眉開眼笑。製作Silaw可不簡單,有時比西里岸的人還得準備好豬肉,拿去外頭請專家醃製。一個朋友曾嘗試自己醃Silaw,但她的手心會冒汗,可能影響到醃製過程,打開封蓋,因為太臭了,全部的人都跑掉,甚至還會長蟲。
Eric Seafarer
1 months ago
另一位朋友金蘭,阿美族名字叫法魯桂(意思是像地瓜或稀飯一樣的美味),她自己做Silaw就很有心得。先用粗鹽醃生肉,用力攪拌之後,放置一週慢慢發酵,倒掉出水後的血水,重新抹鹽,再放入米酒,一個月後就成為美味的Silaw,因為阿美族喜歡豐厚的油脂,Silaw都以帶點瘦肉的肥大豬皮脂肪來醃製,也有人喜歡做成排骨Silaw。每個地方的做法不同,例如住在池上的恆春阿美,會用剛剛蒸熟的飯,加入鹽巴,一起放入甕中幫助發酵。
Eric Seafarer
1 months ago
阿美族稱糯米飯叫Haha,可以加入芋頭或是紅豆與糯米一起蒸熟,上山工作時,帶著Haha,再帶一罐Silaw或阿那度,就能飽餐一頓。Silaw是讓我很難忘的食物,味道帶有醉人的香氣,煎過的Silaw配上肥肥的油脂,滿像客家鹹豬肉,但帶著一點酒香,生的Silaw更好吃,這種醃製發酵由生轉熟的味道更野......」

──出自《風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記(增訂版)》風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記(增訂版) - 洪震宇 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「哎呀呀,我講到哪裡去了?剛才說到那塊撈出來的五花肉呢?賦予一鍋清湯生命之後,這塊五花肉卻竟然還保有完整的身家滋味。如果要拜拜,它就成了上供桌的體面牲禮;如果沒有拜拜,我母親也不等它全部放涼,直接就切片上桌,肉片連皮帶肉,中間還夾著雪白如玉的肥脂,一整盤玉體橫陳;母親的白灼火候永遠是恰到好處,五花肉的中心部分還帶著微微的粉紅色,那是肉塊剛剛斷生的徵兆,肉汁飽滿,肉質軟嫰,沾著大蒜清醬油來吃(不是醬油膏,醬油膏太重了),簡直是我們能想像的最高美味。」

──出自《舊日廚房》舊日廚房 - 詹宏志 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「若只能用一句話呈述義大利菜代表的意義,庶民菜大概是其最精華的釋義,原文稱為「cucina povera」,直譯:窮人料理。一直以來我都對此概念著迷不已:事實上的貧窮,不全然代表精神貧窮。貧窮料理的真意,是用極少的資源,發揮創意,抖擻地向四面發揮的好例子。其中「Panzanella」麵包沙拉便是,因此讓我情有獨鍾,它源自托斯卡納(Toscana)與馬爾凱大區(Marche)等義大利中部區域。將隔夜老麵包換個面貌上桌
Eric Seafarer
1 months ago
安娜解釋,「加了番茄、小黃瓜等版本,都是後來的事了」,真正的麵包沙拉,是只放洋蔥與甜羅勒,扎扎實實的窮人料理。將紅洋蔥切細絲,冷水沖過後放進白酒醋裡醃,讓它在醋裡泡熟,辛味洗盡、甜味盡出。同時,隔夜麵包切成小塊後,泡入水與紅酒醋中將麵包泡軟(也有人主張水沖過即可,不需要泡到全軟),再用手將麵包擰乾、成為小棉絮球那樣,與洋蔥、鹽、紅酒醋攪拌均勻,再淋上品質不錯的初榨橄欖油,當然別忘記將甜羅勒撕碎放入,畫龍點睛的意義不過如此。麵包沙拉中酒醋的酸味極其重要,安娜的版本更是酸嗆有勁──一吃皺眉,然後立刻會意過來那樣,開胃地吃個大盤才甘心停下。」

──出自《醋與日子的配方》醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記 - Yen(劉宴瑜) | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
另外有兩本主題不是飲食的,但是我很喜歡很想推薦的
Eric Seafarer
1 months ago
「我們在廚房裡翻出乾貨。一籃皮蛋。家裡米缸也尚未見底,一頓能是一人一顆皮蛋蘸醬油配白稀飯,直到吃空那個籃子。印象深刻的不只皮蛋上的松花結晶,還是當時清晨時分電視重播瓊瑤的老電視劇《青青河邊草》,高勝美唱的片頭曲聽起來很憂傷:「青青河邊草/悠悠天不老/野火燒不盡/風雨吹不倒……」重播時間是清晨五點鐘,飯糰店開張時間稍晚一些,有幾天我們可能沒睡也可能是餓醒,靜謐的清晨裡敲開皮蛋硬殼,細心剝去蛋殼與蛋之間的薄膜,不忍損傷一絲一毫。蛋白凝脂如凍,膏狀蛋黃略帶尿腥,仰賴醬油提鮮,我們在歌聲裡吃得乾乾淨淨。」

──出自《我家住在張日興隔壁》我家住在張日興隔壁 - 楊双子 | Readmoo 讀墨電子書
Eric Seafarer
1 months ago
「為維持冰箱正常運轉,走之前我交足了電費。

然而走後沒多久,社區大停電。整整兩天才恢復。當時冰箱融成什麼鬼樣子幸虧沒親眼看到……。回家後,冷凍室的門拉不開了。

請不要問我後來是怎麼拉開的。總之拉開之後,眼前情景……不形容也罷。

門拉開了,但裡面五個大抽屜無論如何也弄不出了。哪兒來的那麼多水呢?凍成那麼厚的冰!抽屜的上上下下裡裡外外四面八方的縫隙被冰堵塞得結結實實,估計還得斷電兩天才能化開。再設想一番化開後的情景……還是趁凍著的時候處理比較不那麼噁心吧?

我找出一把大號螺絲刀和一把榔頭,開始了破冰之旅。

當、當、當、當,鑿啊鑿啊……

剛開始,我還覺得自己跟米開朗基羅似的。

鑿了半個小時候後,覺得自己是泰山開山工。

鑿了一個小時後,覺得自己在越獄。
Eric Seafarer
1 months ago
螺絲刀搆不著的深處角落,就把電吹風調到最高溫,「呼啦呼啦」拼命吹。

折騰到凌晨兩三點。我一邊掄榔頭一邊飛舞吹風機一邊反思自己的人生。

當當當!我活到三十多歲,當當當!好容易買了套房子,當當當!搞半天完全是為了這台冰箱買的?當當當!買冰箱又是為了什麼呢?當當當!沒冰箱之前,好像也沒啥剩飯啊?當當當!我活到三十多歲,當當當!......」

──出自《記一忘三二》記一忘三二 - 李娟 | Readmoo 讀墨電子書
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