是說講到「火烤白鯧」，想到了一個吃魚小常識，分享給大家。目前白鯧是較昂貴的魚種，特別是那種大隻白鯧，價格真的不便宜，去餐廳亂點白鯧，有可能會走不出來。不過市面上常有不肖業者，用比較便宜的斗鯧來代替白鯧。斗鯧又稱中國鯧，有些的確是從中國走私來的，但台灣沿海也捕得到，所以不一定是走私貨。老實講，兩者的外型非常類似，最主要的差別在尾巴與魚身的下半緣，真正的白鯧是燕子尾，斗鯧則較短，白鯧身形圓潤，斗鯧則較似菱型。兩者的肉質其實差距不遠，反而處理的手法或鮮度，影響更大。如果是小隻的白鯧或斗鯧，價差有限，那就算了，如果你點的是超大隻白鯧，那就要小心餐廳有沒有坑你了。尤其是會把魚體切塊的白鯧米粉，基本上很難驗屍，所以最常用斗鯧代替，如果還收很高價，那就有點黑心了。
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上面圖片來自這篇文章。
你買的鯧魚是哪一款?
你買的鯧魚是哪一款?
以前天廚菜館有一道煙燻大白鯧，非常地美味，但是近20年來白鯧數量大減，價格狂飆，這道菜也消失了，或是改成用其他魚類代替。
有些地方會換成"金鯧"。沒辦法，因為真正的大白鯧已經貴翻天，或是根本買不到了。
sophist4ever: 是啊，其實金鯧也很好。
現在都好小隻，令人看了感到哀傷。
白鯧似乎無法人工養殖的樣子?
sophist4ever: 我好想念以前買到的大白鯧。肉非常肥厚。抹點鹽煎一下就很美味。
現在你花兩三千要去買一條，也不見得有。
cindy234: 不是沒有. 是漁民捕撈起來的時候. 體型大的都去凍起來. 農曆年前才拿出來高價賣 ... 假如中、小體型的白鯧. 市場還是買得到..
cindy234: 因為那是挑剩的 ... 鯧魚都是一整群的 .. 所以你會看到一整攤的小白鯧魚 ..
漁業的冷鍊技術. 就是用來讓魚可以賣更多錢 ...
真希望科學可以用在怎麼培育大量白鯧上面，不要用來發明打仗。
戰爭推動了很多科技發展
一個人的話千萬不要去海產店點白鯧，就算非得一個人點白鯧，也千千萬萬不要做糖醋，不然可能會被警察抓走
之前看到巴掌大的，哀傷