「約翰.莫瑞（John Murray）醫生與妻子一同在索馬利亞的難民營工作時，注意到許多遊牧民族雖然普遍患有貧血，而且反覆接觸各種致命病原，包括瘧疾、結核病、布式桿菌等，卻沒有出現明顯的症狀。對於這種反常現象，他決定先採用鐵劑治療部分的族人。果不其然，他為了治療部分遊牧民族的貧血，給予補鐵劑，結果病菌感染突然就佔了上風——服用鐵劑的遊牧民，感染率一飛衝天。

原來，這些索馬利亞遊牧民族若不是患有貧血，身體根本抵擋不了病菌感染：他們過去之所以抵擋得住，是因為他們貧血；也就是他們身體全力鎖住了鐵質。」

「正常來說，人體如果偵測到血中含有足量鐵質，腸道就會減少從吃下肚的食物中吸收鐵質。因此，就算你再怎麼塞下大量補鐵劑，體內也不會累積過量的鐵質。人體只要很滿意當下的鐵質含量，過多的鐵就會通過體內不被吸收。」

所以補鐵可能沒補到自己，反而補到細菌那裡！？

「辣椒素是具有黏性的毒物，會附著在黏膜上。（中略）辣椒素的黏性會使其難以溶於水中。反倒喝牛奶（但這時可不能挑脫脂牛奶！）或吃點含有脂肪的東西，效果會更好，因為脂肪具有疏水性，有助於辣椒素從黏膜上剝落，緩解辣感。」

所以牛奶可以緩解辣感是真的

「受損的芹菜莖所含的補骨脂素*，可能是未受損芹菜莖的一百倍。菜農使用合成殺蟲劑，雖然會造成各種問題，但基本上是在保護作物不受攻擊。

有機菜農則不使用合成殺蟲劑。這表示，有機芹菜農讓芹菜莖在生長過程中，容易受到昆蟲和真菌的攻擊，而當這些芹菜莖總是被昆蟲啃咬時，回應的方式就是產生大量的補骨脂素。

有機芹菜農雖然讓作物表面不會接觸到毒物，但也促使植物體內自行生產累積了大量的毒素。

生命總是充滿了折衷與妥協。」

*補骨脂素：psoralen，這種毒素會破壞DNA和細胞組織，也會導致人類對陽光極度敏感。