中華鍋を使って高温で調理する時に現れる香りや風味を意味するものですが、これは日本語に当たる単語とかあれば教えていただきたいです

我是這樣問，但他不知道，結案（不是ㄅ）

火香(ひが)
醤油が鍋肌にあたった時の香ばしい香りとかそういうのを意味する専門用語