[雜談]自家煮關東煮的美味訣竅。

銀座名店直傳，在家煮關東煮的三個訣竅：

①食材煮的順序：關東煮的食材大致分為三類，白蘿蔔、竹輪、蒟蒻；白蘿蔔、雞蛋等是吸收美味的食材，竹輪等魚漿類是會釋放美味的食材，蒟蒻則是特殊食材。入鍋煮的順序是蒟蒻、白蘿蔔、竹輪，蒟蒻最先放是因為其釋出的成份能防止其他食材煮到崩解，之後放入能吸收高湯美味的白蘿蔔與雞蛋等食材，竹輪等會釋放美味進入高湯的食材最後放，避免久煮而過度流失滋味。

②白蘿蔔的前處理：先用水煮過一次後才放入高湯煮，因為高湯含有鹽分，很難把白蘿蔔煮透煮軟，如果要去除澀味，則是用洗米水先煮過。

③更加美味的方式：煮好後不馬上吃，先放涼會更入味，待要吃時才再加熱。名店的白蘿蔔甚至會冷藏放一晚。燉煮類的料理都能放涼使其更入味。

#Food