Janie Tsai asks 最近包了兩次水餃，我喜歡水餃煮好餡是緊實的,可是這兩次做出來餡都鬆鬆的，是因為繳肉不夠細或是繳肉太少的原因嗎？

Mar 09, 2010 - 10:03AM

13 responses to this plurk

Mar 09, 2010 - 10:11AM

Cassidy 絞肉太細不好吃，會不會是高麗菜出水不夠? 還是肉包太少?
Mar 09, 2010 - 10:56AM

Araiyui 肉餡在和菜餡前，建議先在盆子裡反覆摔打，餡料會更緊密些。
Mar 09, 2010 - 11:00AM

Janie Tsai puynn: 我兩次都是包韭菜的,第一次肉的確很少,第二次肉和韭菜的比例約是2:1
Mar 09, 2010 - 11:00AM

Janie Tsai araiyui: 恩~要摔打阿~
Mar 09, 2010 - 11:01AM

dearwen 放冰箱冰一下應該會有幫助. (跟我做肉羹原理應該差不多)
Mar 09, 2010 - 11:02AM

Janie Tsai dearwen: 我有哩,都先冰四個小時才開始包水餃.
Mar 09, 2010 - 02:59PM

蛋治要攪拌一下，還有要加點水。也要加點粉。拌到這樣子就差不多
Mar 09, 2010 - 03:01PM

dearwen janietsai 那就真的是肉打的不夠久了.
Mar 09, 2010 - 05:09PM

小阿彩 says 還要加蛋白呦~
Mar 09, 2010 - 05:28PM

IRON (認真的在看)因為我也很好奇!!! 我們家裡的人包的也有這個問題
Mar 09, 2010 - 06:12PM

Janie Tsai dearwen: tsia: canchichi: 要加粉加蛋白和打肉 (筆記ing)
Mar 09, 2010 - 11:04PM

洋城媽 says 我山東人,但從小餃子餡是不用加粉和蛋白的呀.是肉調好味後要同方向一直攪,攪到出筋為止,再加脫水後的菜去拌好就可以了~給妳參考~

Mar 09, 2010 - 11:15PM

says

打水的意思是加水或高湯, 讓肉吃起來比較juicy。但一定要拌到出筋喔.. 就是比較ㄍㄡˊ, 打水也不能加太多, 餡料包起來是要乾的。這樣包出來的水餃就可以很緊實