SunnyPie 阿餅

晚餐時和媽媽聊到明天要吃什麼湯圓，然後就一路聊了開來...

146 responses to this plurk

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  Dec 21, 2009 - 10:48AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  媽媽說她最懷念我祖母生前做的一款很特別的黑糖湯圓

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  Dec 21, 2009 - 10:49AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  湯圓揉圓後，壓扁，下鍋水煮前用姆指壓一個凹陷...

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  Dec 21, 2009 - 10:50AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  咦，我說這我在"千江有水千江月"一書裡看到類似的描述，不知你們說的是不是同一件事

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  Dec 21, 2009 - 10:50AM

  拿鐵姊接

  說

  這是哪一省的口味啊

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  Dec 21, 2009 - 10:50AM

  扮臥虎

  說

  還記得小時候幾乎是全家一起搓湯圓的景象呢…

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  Dec 21, 2009 - 10:51AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  千江有水千江月裡說，那個凹陷是用來裝織女的眼淚的...

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  Dec 21, 2009 - 10:51AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 我也不確定

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  Dec 21, 2009 - 10:51AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  然後我媽說，煮熟撈起來後就隨意灑一些黑糖粉就可以吃了。。。這我真的一點印象也沒有

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  Dec 21, 2009 - 10:52AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  然後我問這很難嗎？我們不能做來吃嗎？

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  Dec 21, 2009 - 10:52AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我媽說因為現沒有人在磨米漿了...用粉調的口感就是不盡相同

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  Dec 21, 2009 - 10:53AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  然後她又想到，我們老家還有一台電動磨米漿的機器，一直放在屬於我們的房間裡

• 
  Dec 21, 2009 - 10:53AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我極力聳恿她搬回來！搬回來！

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  Dec 21, 2009 - 10:54AM

  拿鐵姊接

  說

  吃乾的嗎

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  Dec 21, 2009 - 10:54AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  台北的公寓沒地方放，放到桃園山上的房子裡，在那磨好，把粿ㄘㄟˇ帶回台北，再做來吃！

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  Dec 21, 2009 - 10:55AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 聽她說是吃乾的。

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  Dec 21, 2009 - 10:55AM

  拿鐵姊接

  說

  我今天去7-11,熟識的店員給我ㄧ碗酒釀湯圓,不知道你有沒有聽過我門這裡民國路眷村的"劉湯圓"

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  Dec 21, 2009 - 10:56AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  把那機器弄到手後，我們就有得吃了！菜包、鼠瞉粿、湯圓、蘿蔔糕...想吃什麼有什麼！

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  Dec 21, 2009 - 10:56AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 沒也,企業化了嗎?

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  Dec 21, 2009 - 10:56AM

  拿鐵姊接

  說

  目前還沒有(幸好)

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  Dec 21, 2009 - 10:57AM

  拿鐵姊接

  說

  是客人買了送店員吃,店長不喜歡吃別人送的東西,正好我出現,就讓我享用囉

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  Dec 21, 2009 - 10:57AM

  拿鐵姊接

  說

  我除了炸湯圓之外沒吃過乾的,但想來應該很不錯

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  Dec 21, 2009 - 10:57AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  尤其那個菜包，一定要當天做的才好吃！隔天餡的蘿蔔絲會生水...不然就要把餡做的很乾...可是菜包就是吃一口咬下滿口蘿蔔汁的清甜啊

• 
  Dec 21, 2009 - 10:58AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2:

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  Dec 21, 2009 - 10:59AM

  拿鐵姊接

  說

  我愛菜包啊!!!

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  Dec 21, 2009 - 10:59AM

  good living

  說

  磨米漿還有機器啊 學到了 以為這種古早活兒，都是純手工呢

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  Dec 21, 2009 - 11:00AM

  拿鐵姊接

  說

  我有個好朋友是中壢人,每次下來總要請她幫我賣那家有名的菜包,但她說其是她伯母做的更好吃呢

• 
  Dec 21, 2009 - 11:00AM

  拿鐵姊接

  說

  光是那家名店的菜包我就覺得好好吃了

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  Dec 21, 2009 - 11:01AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  Felic: 古早時代，應該是人力磨的，後來有了機器...

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  Dec 21, 2009 - 11:01AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我小的時候，我媽是會去菜市場買人家磨好的回來再自己加工

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  Dec 21, 2009 - 11:02AM

  拿鐵姊接

  說

  那機器很大嗎?快點帶回家吧

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  Dec 21, 2009 - 11:02AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  印象中她也有用果汁機自己磨過，磨好了丟到洗衣機的脫水槽裡去掉水份

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  Dec 21, 2009 - 11:02AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2:

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  Dec 21, 2009 - 11:03AM

  拿鐵姊接

  分享

  我今天吃的是這個

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  Dec 21, 2009 - 11:04AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  上週在秀蘭小館吃到的也很好喔

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  Dec 21, 2009 - 11:04AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  台北好吃的湯圓，我想我最喜歡蔡萬興的

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  Dec 21, 2009 - 11:05AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  酒釀的濃淡很剛好

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  Dec 21, 2009 - 11:06AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  很難忘的是香港天香樓的酒釀湯圓，沒有放蛋或桂花，改放香蕉丁和草莓丁，很妙很有新意的組合

• 
  Dec 21, 2009 - 11:07AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  香蕉和草莓都是帶酸的水果，和桂花醬有異曲同工之妙，吃起來很清新不膩，是很棒的創新口味

• 
  Dec 21, 2009 - 11:07AM

  拿鐵姊接

  說

  酷,這家店可以宅配的樣子

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  Dec 21, 2009 - 11:08AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 嘉義那家嗎？好！

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  Dec 21, 2009 - 11:08AM

  拿鐵姊接

  說

  我這幾天都在看韓良露、韓良憶兩姐妹的書，可能天氣冷，連帶著看這些寫吃的書都覺得溫暖許多

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  Dec 21, 2009 - 11:09AM

  拿鐵姊接

  說

  噢我是說蔡萬興　　我想劉湯圓要宅配應該也不是難事

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  Dec 21, 2009 - 11:09AM

  拿鐵姊接

  說

  我剛才立即的上網查了蔡萬興

• 
  Dec 21, 2009 - 11:09AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  你們知道酒釀蛋的蛋的煮法和酸辣湯的蛋是不一樣的嗎？

• 
  Dec 21, 2009 - 11:10AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  尤其如果想吃到泡泡口感的蛋花，蛋要水滾時下，才會膨起來

• 
  Dec 21, 2009 - 11:10AM

  拿鐵姊接

  說

  我自己煮的都覺得蛋會結塊

• 
  Dec 21, 2009 - 11:10AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  酸辣湯的蛋花要吃薄薄嫩嫩的，所以要勾芡完後，煮到滾，熄火，才下蛋汁。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:11AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  不管哪一種，蛋汁下了要快點攪散，才不會結塊。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:12AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  酒釀蛋的蛋下了，看差不多也要快熄火，才不會老。不怕生的，攪幾下就可以熄火了。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:12AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  有些店家會把蛋打在碗裡，沖熱湯，我覺得那樣太生了一點，蛋也不會膨。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:12AM

  拿鐵姊接

  說

  我煮酸辣湯（康寶湯包）的時候主的蛋花還蠻漂亮，就酒釀的我就老是煮成塊，而且很老

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  Dec 21, 2009 - 11:13AM

  拿鐵姊接

  說

  我以為是湯有勾芡比較容易讓蛋飄著

• 
  Dec 21, 2009 - 11:13AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 因為酸辣湯的，對，因為有芡，我是猜溫度沒那麼高。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:14AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  結塊或太老。。。下回速度快一點，不要煮太久就好。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:14AM

  Helen.黑輪

  說

  我家吃酒釀蛋是吃蛋包呢~~

• 
  Dec 21, 2009 - 11:15AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  tuhelen: 咦，是湖南人嗎？

• 
  Dec 21, 2009 - 11:16AM

  Helen.黑輪

  說

  sunnypie: 是耶 奶奶是胡南人

• 
  Dec 21, 2009 - 11:16AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  哇！我猜對了！

• 
  Dec 21, 2009 - 11:16AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  梁瓊白的書裡有寫過。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:16AM

  Helen.黑輪

  說

  原來這是湖南吃法嗎?! 我真是背祖忘宗

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  Dec 21, 2009 - 11:17AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  湖南人大過年要吃一碗甜的蛋包湯。。。忘了有沒有加酒釀

• 
  Dec 21, 2009 - 11:17AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  所以每到一家吃一碗，大年初一一整天拜完年，都快撐死了

• 
  Dec 21, 2009 - 11:18AM

  拿鐵姊接

  說

  好有意思的習俗

• 
  Dec 21, 2009 - 11:20AM

  Helen.黑輪

  說

  哇 那過年要準備好多蛋

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  Dec 21, 2009 - 11:20AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  tuhelen: 因為我印象裡，蛋包吃甜的，只有看過這種。所以印象深刻。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:21AM

  Helen.黑輪

  說

  我很懷念奶奶的酒釀蛋包說~~

• 
  Dec 21, 2009 - 11:22AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  tuhelen: 妳，明天請貼酒釀蛋包照片！

• 
  Dec 21, 2009 - 11:22AM

  拿鐵姊接

  說

  sunnypie: 以前眷村還沒拆的時候，去麵攤吃麵都可加點水煮蛋包，這也是我覺得很神奇的煮法，始終學不會～

• 
  Dec 21, 2009 - 11:23AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  正要說，蛋包比蛋花難煮多了

• 
  Dec 21, 2009 - 11:23AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我問過麵攤，他們怎麼煮的，都不會飛散

• 
  Dec 21, 2009 - 11:23AM

  Helen.黑輪

  說

  sunnypie: 那要先去買蛋~~

• 
  Dec 21, 2009 - 11:23AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  他們說那是因為他們鍋大，水深...

• 
  Dec 21, 2009 - 11:24AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我在家試過幾次，總會有一些些散開

• 
  Dec 21, 2009 - 11:25AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  試過最成功的做法就是蛋放在湯瓢裡再整個放到鍋裡，然後很快一直在上面澆熱湯。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:25AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  讓它快快成形

• 
  Dec 21, 2009 - 11:26AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我猜是他們鍋大，水深，火並不大，蛋下去馬上被很多熱水包起來。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:26AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我們的鍋太小，水不夠多吧

• 
  Dec 21, 2009 - 11:26AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  總之，開大火好像行不通

• 
  Dec 21, 2009 - 11:26AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  蛋會很快散開（水很滾的話）

• 
  Dec 21, 2009 - 11:33AM

  惡魔Fei

  說

  說到蛋包啊，我也一直煮不好呢，後來有次聽(還是看?)到人家說煮蛋包的水裡要加一些醋，比例1000cc水:100cc醋，另外再加一點鹽巴，這方法我試過哦

• 
  Dec 21, 2009 - 11:34AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  iamjanepili: 加醋有幫助，醋會讓蛋白質凝結...加鹽聽說是穩定溫度...

• 
  Dec 21, 2009 - 11:35AM

  惡魔Fei

  說

  不過我怕煮出來的蛋包是酸的，所以醋大概只有放煮燙的湯瓢快一瓢，鹽也意思放一下，煮出來的比我以前煮的成功哦，還是有點散啦，但只有一點

• 
  Dec 21, 2009 - 11:35AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  加鹽說法多少支持了水不能太滾...

• 
  Dec 21, 2009 - 11:35AM

  惡魔Fei

  說

  這方法的缺點是，湯和蛋包要分二鍋煮，有點麻煩就是

• 
  Dec 21, 2009 - 11:36AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  iamjanepili: 我也是,多多少少有些飛散啦. 要做弊就是用煎刀修一修

• 
  Dec 21, 2009 - 11:38AM

  拿鐵姊接

  說

  噢～～～

• 
  Dec 21, 2009 - 11:39AM

  拿鐵姊接

  說

  我想過放在大湯匙裡面，但是又怕蛋卡在裡面就尷尬了

• 
  Dec 21, 2009 - 11:40AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 被妳一說我有點不清楚了。。。好像不會

• 
  Dec 21, 2009 - 11:40AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我之前有噗過一則乾麵加蛋包。。。應該是這樣煮出來的。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:45AM

  拿鐵姊接

  說

  sunnypie: 煮火鍋的時候發生過～～嘿嘿

• 
  Dec 21, 2009 - 11:45AM

  拿鐵姊接

  說

  對我來說蛋包是外省媽媽才會的神奇料理

• 
  Dec 21, 2009 - 11:46AM

  惡魔Fei

  說

  我記得好像還有提到水大滾後，轉小火，加蛋煮1-2分

• 
  Dec 21, 2009 - 11:47AM

  拿鐵姊接

  說

  我認識的一個外省伯母，可以只用蔥花，鹽巴和白飯炒出好好吃的炒飯，他講得很簡單，我卻怎麼樣都做不出來

• 
  Dec 21, 2009 - 11:47AM

  拿鐵姊接

  說

  sunnypie: 我來找一下你的噗

• 
  Dec 21, 2009 - 11:48AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 我自己都找不到 XD

• 
  Dec 21, 2009 - 11:52AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 找到啦！底佳

• 
  Dec 21, 2009 - 11:53AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  好像沒有太慘:

• 
  Dec 21, 2009 - 11:53AM

  拿鐵姊接

  說

  太好了　我找到快掉眼淚（因為眼睛不敢眨）

• 
  Dec 21, 2009 - 11:54AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我那時自己寫的(都快忘了)：水煮荷包蛋，或名蛋包，或水波蛋煮法：滾水裡加一些鹽和醋，轉中火，可維持小滾的程度，下蛋，先不要動它，可臽熱水淋它，讓蛋白凝結，到差不多熟度就可以撈起來。

• 
  Dec 21, 2009 - 11:54AM

  拿鐵姊接

  說

  所以另外開一郭專門煮這個蛋包嗎

• 
  Dec 21, 2009 - 11:54AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  對啊

• 
  Dec 21, 2009 - 11:55AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  煮乾麵時，可能先煮麵或先煮蛋包，用同一鍋水煮麵或蛋包吧

• 
  Dec 21, 2009 - 11:55AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  總之，麵和蛋包是分開煮的

• 
  Dec 21, 2009 - 11:57AM

  dtyyang

  說

  晚安 朋友

• 
  Dec 21, 2009 - 11:58AM

  拿鐵姊接

  說

  我快收到阿舍乾麵了（終於）

• 
  Dec 21, 2009 - 12:02PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  shampoo2: 咦，妳之前不是已經吃到了？又訂一次嗎？

• 
  Dec 21, 2009 - 12:03PM

  拿鐵姊接

  說

  sunnypie: 之前是因為朋友家正好有幾包，我自己定的還沒到呢

• 
  Dec 21, 2009 - 12:03PM

  拿鐵姊接

  說

  大約再兩星期會到吧

• 
  Dec 21, 2009 - 12:03PM

  拿鐵姊接

  說

  我蠻期待麻油麵線的

• 
  Dec 21, 2009 - 12:03PM

  拿鐵姊接

  說

  這個配蛋包也很棒吧

• 
  Dec 21, 2009 - 12:06PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  係地～

• 
  Dec 21, 2009 - 01:35PM

  theofish

  說

  好想吃~黑糖湯圓^^

• 
  Dec 21, 2009 - 01:40PM

  zonyasun

  說

  這噗好玩,我對那水波蛋有興趣,從未成功過,要照顧孩子了,明天再來細讀

• 
  Dec 21, 2009 - 02:32PM

  emma_tk.威

  說

  看了113個留言,好想去煮酒釀湯圓

• 
  Dec 21, 2009 - 03:23PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  zonyasun: 歡迎明日再來擺龍門陣

• 
  Dec 21, 2009 - 03:23PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  emma_tk: 嘿嘿...

• 
  Dec 21, 2009 - 03:52PM

  哇係好命人

  那種機器我們家有耶

• 
  Dec 21, 2009 - 04:04PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  chipslee: 金的假的？有在用嗎？？？

• 
  Dec 21, 2009 - 04:09PM

  愛狗的咖菲貓

  說

  sunnypie 那湯圓我沒吃過!但是我家吃的菜頭粿還有糯米製品都是摩米機磨的!我媽當初出國還特地海運一台出去!是專業用那種!

• 
  Dec 21, 2009 - 04:10PM

  愛狗的咖菲貓

  說

  真的!糯米粉做不出新鮮米磨出來的滋味!

• 
  Dec 21, 2009 - 04:13PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  Shhwt: 口感的確大不同啊

• 
  Dec 21, 2009 - 04:14PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  說到菜頭粿，我們家是吃台式的，不加蝦米什麼，就吃蘿蔔的軟甜！

• 
  Dec 21, 2009 - 04:15PM

  *P仔*

  說

  我家有磨米機，因為我娘很愛自製甜年糕及蘿蔔糕

• 
  Dec 21, 2009 - 04:17PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  PaulineC: 原來大家媽媽都這麼賢慧呀

• 
  Dec 21, 2009 - 04:25PM

  *P仔*

  說

  sunnypie: 我娘連豆腐乳都會做耶，在我看來她跟神沒兩樣

• 
  Dec 21, 2009 - 04:28PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  PaulineC: 嘿嘿，這個我娘也會

• 
  Dec 21, 2009 - 04:28PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  還有什麼？快來比

• 
  Dec 21, 2009 - 04:29PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  醬菜？鹹蛋？紅糟？各種粿和粽...？

• 
  Dec 21, 2009 - 04:29PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我想到啦，她不會做酒釀

• 
  Dec 21, 2009 - 04:30PM

  *P仔*

  說

  sunnypie: 會豆腐乳也會有醬菜和菜乾;紅糟倒是沒印象、酒釀她也不會

• 
  Dec 21, 2009 - 04:32PM

  *P仔*

  說

  紅龜和包粽子都是基本功

• 
  Dec 21, 2009 - 04:33PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  沒錯，基本功

• 
  Dec 21, 2009 - 04:33PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  她是北部人，還會包客家粿粽，還有南部粽...

• 
  Dec 21, 2009 - 04:41PM

  *P仔*

  說

  我媽是北部人，我爸是南部人所以兩種粽都會包而粿粽是包給挑嘴女兒吃的但自從她朋友包的粿粽更好吃後就沒再包過

• 
  Dec 21, 2009 - 04:43PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  哈，遭遇差不多。我媽的南部粽是包給我舅舅（她弟弟吃的）

• 
  Dec 21, 2009 - 04:44PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  因為我舅媽是南部人，我舅跟她回去過了一次端午節，從此愛上南部粽，我舅媽不會，我媽只好潦下去。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 04:46PM

  *P仔*

  說

  我到現在還是吃不出南部粽的美味，因為小時候的印象太深，我爸是鹽水人某次回鄉過端午，長輩拆了顆菜粽給幼小的我

• 
  Dec 21, 2009 - 04:48PM

  *P仔*

  說

  自此讓我覺得南部粽是天下最難吃的東西，覺得為什麼粽子沒有香菇、鹹蛋黃和肉肉?

• 
  Dec 21, 2009 - 04:49PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  呵呵，南部粽是吃米的口感，和混了粽葉的米香。。。

• 
  Dec 21, 2009 - 04:49PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  我媽包的很好吃喔，不會沒味道

• 
  Dec 21, 2009 - 04:51PM

  SunnyPie 阿餅

  說

  北部粽也不會像南部人對北部粽的成見：什麼米一粒一粒，硬心。。。不會不會，米是很剛好的彈性，也不會油膩膩

• 
  Dec 21, 2009 - 04:54PM

  *P仔*

  說

  一直到長很大後，才懂得南部粽到底是吃什麼但市面上多數的南部粽都煮得好爛；北部粽的米是吃那種QQ口感

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  Dec 22, 2009 - 02:15AM

  愛狗的咖菲貓

  說

  原來不是要移民到鳥不生蛋的國家才能造就一個超級媽媽廚師！只要有心還要有刁嘴的家人即可！

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  Dec 22, 2009 - 03:09AM

  SunnyPie 阿餅

  說

  Shhwt: 我想那是因為她們生長在不外食的年代，一直有手作的習慣吧。刁嘴的家人是被媽媽養出來的

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  Dec 22, 2009 - 06:27AM

  zonyasun

  說

  回到水波蛋,那蛋不會一下水就變蛋花哦,我要再來試試看,應當有技巧吧