艾維提斯的完美雞蛋這篇文章提到蛋白 62℃ 開始凝結，而蛋黃在 68℃ 開始凝結，將溫度控制在 65℃ 時可以煮出軟嫩的蛋白與蛋黃半熟的糖心蛋。 edumeme.blogspot.com/2009/09/blog-post_4598.html